El cor de porc està format per teixit muscular dens i té una olor peculiar. Per fer el subproducte suau, es necessita una cocció llarga o estofada. Però en forma acabada, el cor es pot tallar fàcilment en capes fines. Es pot servir com a aperitiu, es pot servir en un plat o es pot fer aspic, com si fos de la llengua.
És necessari
-
- cor de porc;
- pebre negre;
- Full de llorer;
- pastanaga;
- ceba;
- porro;
- patates;
- mongetes;
- col.
Instruccions
Pas 1
Talleu el cor de porc al llarg de la longitud i traieu els grans vasos sanguinis i les pel·lícules. Esbandida amb aigua corrent, intenteu eliminar els coàguls de sang tant com sigui possible.
Pas 2
Col·loqueu una olla d’aigua al foc. Si teniu previst bullir verdures en brou de sota el cor, poseu un bullidor complet a l’altre fogó.
Pas 3
Poseu trossos de vísceres en aigua bullent. Per molt bé que es renti el cor, hi haurà molta escuma de la proteïna coagulada. Bull el cor durant deu minuts. Traieu-lo del brou i aboqueu-lo sobre l'aigua bullida del bullidor. Col·loqueu-ho en un plat.
Pas 4
Escorreu el brou brut, renteu la paella de l’escuma enganxada per les vores. Aboqueu un lot fresc d’aigua bullent del bullidor. Salpebreu-ho al gust. Col·loqueu el cor en una cassola i continueu cuinant.
Pas 5
Traieu l'escuma emergent amb una cullera ranurada. Comproveu-ho periòdicament perquè el cor no s’enganxi al fons de l’olla, utilitzeu una cullera per enganxar-lo i capgirar-lo.
Pas 6
Coeu el cor de porc durant unes dues hores. Mitja hora abans de cuinar, poseu una pastanaga petita pelada al brou. Si la pastanaga és gran, talleu-la a trossos grans. Afegiu-hi uns grans de pebre negre, fulles de llorer i arrel de julivert. Al gust, podeu afegir-hi pimenta i el cap de ceba, alliberats de la pell.
Pas 7
Refredeu les vísceres al brou. El cor està cobert d’aire amb una escorça fosca i ventosa.
Pas 8
Transferiu el cor a un bol i utilitzeu-lo immediatament per cuinar. Si poseu el cor cuit a la nevera, guardeu-lo en un recipient amb una tapa ben atapeïda o cobriu-lo amb paper film.
Pas 9
Colar el brou restant. Coeu-hi porros, patates, cols i mongetes. Serviu les verdures cuites amb cor de porc picat. Escampeu herbes picades sobre el plat. Serviu la salsa per separat.
Pas 10
Salsa.
Combineu un parell de cullerades de bona pasta de tomàquet amb crema agra. Preneu la crema de llet a voluntat, com més sigui, més suau serà la salsa. Daus d’adobats o adobats. Incorporeu-los a la salsa.
