S’acosta el moment de la collita per a l’hivern. Les mestresses de casa salen i escabetxen tomàquets i cogombres en grans quantitats, enrotllen compota i fan melmelada. Per a famílies petites o per a aquells que mengen cogombres, la recepta és perfecta, segons la qual els cogombres es conserven en escabetx en anells en pots de 0,75 litres.
La bellesa d’aquesta recepta és que podeu utilitzar absolutament qualsevol cogombre: petit, gran, enganxat i lleugerament malmès, eliminant les zones podrides o rebentades. A més, no cal calcular la quantitat d’ingredients, s’afegeixen directament al pot.
Per cuinar necessitareu:
- cogombres;
- verds d’anet i julivert;
- grans de pebre;
- sal;
- sucre;
- oli de gira-sol;
- vinagre 9%.
Primer de tot, preparem els cogombres: ompliu-los amb aigua freda i deixeu-los durant 4-6 hores. A continuació, escorrem l’aigua i esbandim bé les verdures.
Mentre els cogombres es remullen, rentem i esterilitzem els pots i les tapes metàl·liques.
Ordeneu els anets i el julivert, esbandiu-los i talleu-los a trossos de mida mitjana. Per al julivert, utilitzem només la part frondosa, sense les tiges. Prenem la quantitat de verd a voluntat, tant com vulgueu.
Tallem les puntes de cogombres xops, no les utilitzarem, i tallem la pròpia verdura en un anell d’uns 1 cm de gruix.
Posar 3-4 grans de pebre al fons d’un pot estèril, abocar una capa de verds i començar a posar els cogombres, sacsejant el pot de tant en tant perquè els anells quedin en una capa densa. Al mig del pot, feu una altra capa de verd i ompliu-la fins a la part superior amb cogombres. espolseu-hi per sobre amb una barreja de julivert i anet.
Posem els pots en una cassola gran, els afegim a cadascun d’ells:
- sucre - 1 culleradeta. amb un portaobjectes;
- sal - 2 culleradetes amb un petit tubercle;
- oli vegetal - 1 cda. l;
- vinagre de taula - 2 cullerades. l.
Ompliu el contingut del pot amb fred! aigua sense bullir i tapar amb tapes. També omplim el cassó amb líquid perquè arribi als pots fins a les espatlles. Encenem un foc fort, esperem el bull i esterilitzem durant 7 minuts des del moment de la ebullició. No cal esterilitzar més temps, en cas contrari, els cogombres resultaran bullits, no cruixents i insípids.
Traieu amb cura les llaunes de la paella i enrotlleu-les. Guardeu els cogombres en un lloc càlid fins que es refredin completament i, a continuació, poseu-los en un lloc fred.
