Per a una millor salaó, són ideals els cogombres de collita tardana, de fins a 15 cm de llargada, és a dir, els cogombres lleugerament no madurs amb petites càmeres de llavors i llavors poc desenvolupades.
És necessari
- -10 kg de cogombres;
- -2 kg de pebrot dolç;
- -300 g d’anet verd;
- -10 g de pebre vermell picant;
- -50 g cada cirerer i fulles de roure;
- -60 g d'all;
Instruccions
Pas 1
A la fase inicial, es seleccionen cogombres i pebrots madurs i saborosos. Després es remullen amb aigua durant 5 hores i es renten, i els pebrots es netegen de llavors. L'anet es talla en trossos petits de fins a 10 cm de llargada, es renten les fulles de roure i cirerer i es pelen els alls.
Pas 2
Col·loqueu els condiments preparats al fons del recipient de sal, després poseu els cogombres i els pebrots i torneu a posar els condiments a sobre. Per accelerar la fermentació, els cogombres es submergeixen en aigua bullent cinc minuts abans. El més important és no sobreexposar, de manera que els cogombres no es cuinin. Per salar, podeu utilitzar pots de vidre o plats d’esmalt.
Pas 3
A continuació, s’aboquen els cogombres i els pebrots amb salmorra, a la qual s’afegeixen 20 g de sal i 10 g d’àcid cítric per cada litre d’aigua. S'aboca la salmorra per sobre perquè les verdures quedin sempre al líquid, fins i tot quan s'evaporen. Cobriu la part superior amb un plat de porcellana i poseu-hi opressió.
Pas 4
Els plats amb cogombres es cobreixen amb un drap i es deixen en una habitació a temperatura ambient per a la fermentació de l’àcid làctic. Aquest procés comença uns 10 dies després de la sal. Els pots es col·loquen en una habitació més fresca per a un emmagatzematge a llarg termini. Al cap de dues setmanes, la salmorra s’aboca fins a la vora i els pots es tanquen amb tapes. Els cogombres en vinagre amb pebre dolç tenen un sabor únic i seran recordats durant molt de temps per tothom que els hagi tastat.
Els cogombres en vinagre amb pebrots es poden tallar i condimentar amb oli vegetal abans d’utilitzar-los.
