Hi ha molts tipus de pastissos. Els que es couen a mà són especialment valuosos. Un pastís s’anomena lleuger, format principalment per diversos tipus de soufflé i un pastís de galetes, que és la base d’aquesta obra mestra culinària. El pastís és molt tendre, el bescuit de xocolata és humit i el soufflé es fon literalment a la boca. És fàcil preparar-lo, però passarà força temps, perquè el pastís es refredi i el sofregit s’endureixi.
És necessari
-
- Massa:
- farina (1 cda.);
- sucre granulat (1 cda.);
- margarina (130 g);
- ous (3 unitats);
- cacau (3 cullerades);
- refresc (1/3 culleradeta).
- Souffle:
- clares d'ous (3 unitats);
- sucre granulat (250 g);
- gelatina (15 g);
- aigua (75 ml);
- formatge cottage (250 g);
- mantega (50 g);
- vainillina (1 sobre).
- Per a decoració:
- fruits.
Instruccions
Pas 1
Tamiseu la farina i combineu-la amb margarina estovada.
Pas 2
Utilitzeu una batedora per batre els ous i el sucre. Bateu primer les clares i, tot seguit, afegiu-hi els rovells.
Pas 3
Combineu la margarina amb la farina amb els ous batuts, afegiu-hi sosa apagada amb vinagre i cacau en pols.
Pas 4
Pastar la massa. Col·loqueu-lo en un plat de forn greixat.
Pas 5
Coure al forn. És recomanable no copejar la porta del forn. Millor mirar a través del vidre. Tan bon punt l’escorça es dauri, la podeu apagar. Deixeu que es refredi el forn.
Pas 6
Remull una bossa de gelatina en mig got d’aigua bullida freda i deixeu-la inflar durant una hora. Aboqueu dos-cents grams de sucre destinat al soufflé a la gelatina inflada.
Pas 7
Col·loqueu-ho al bany maria i, sense deixar de remenar, feu bullir. Bullim a foc lent.
Pas 8
Aboqueu la resta de sucre a les clares i bateu bé. Tan bon punt les proteïnes es tornin esponjoses, cal preparar-les amb xarop calent cuit.
Pas 9
Lliureu mató amb vainilla fins obtenir una massa esponjosa i barregeu-ho molt suaument amb les proteïnes elaborades.
Pas 10
Poseu la massa resultant sobre l'escorça cuita i refredada i refredeu-la a la nevera durant quaranta minuts. Podeu decorar la part superior del pastís amb fruita fresca.
