Un pastís amb una taronja bullida és una obra mestra de l’art de la confiteria: refinat, delicat i baix en calories. Es cou al forn sense utilitzar farina i greix. Es recomana cuinar aquest pastís el dia abans del consum; el més important és resistir-se i no menjar-lo de seguida.
És necessari
- Per a la prova:
- - 1 taronja gran;
- - 4 ous;
- - 8 cullerades de sucre granulat;
- - mig got de galetes triturades;
- - una cullerada de mantega per untar el motlle.
- Per a la crema:
- - 1 taronja gran;
- - 5 ous;
- - mig got de vi blanc sec;
- - 4 cullerades de sucre granulat.
- Per a la decoració:
- - taronges, flocs de coco, així com trossos de xocolata, baies, fruits secs, fulles de menta - que us explicaran la vostra imaginació.
Instruccions
Pas 1
Fer una galeta
Renteu bé la taronja, aboqueu-hi aigua bullent i cuineu-la sencera amb la pell fins que quedi tova, perquè es pugui perforar fàcilment amb un escuradents de fusta. Talleu-la a quarts, seleccioneu les llavors, talleu la carn i la pell amb una batedora o tritureu-la amb un triturat de fusta. Separeu els blancs dels rovells. Bateu les clares amb una batedora fins que quedi ferma. Tritureu bé els rovells amb sucre, afegiu-hi la massa taronja i els galets. Combineu amb cura la barreja amb les clares muntades. Passeu la massa a una plata de forn untada i poseu-la al forn preescalfat a 200 graus. Es cou al forn durant 25-30 minuts. Poseu el pastís acabat en un plat immediatament.
Pas 2
Preparació de nata
Renteu bé la taronja. Ratlleu la ratlladura amb un ratllador. Premeu el suc de la polpa de taronja. Separeu els rovells dels blancs. Tritureu els rovells amb sucre i la ratlladura ratllada; seguint triturant, aboqueu-hi una mica de suc i vi. Poseu la massa a la cuina i cuineu-ho a foc lent fins que espesseixi, sense deixar de remenar. Refrigera. Bateu les clares en una escuma forta, barregeu-les bé amb la pasta de taronja refrigerada, ja que la crema està llesta.
Pas 3
Muntatge i decoració del pastís
Talleu el pastís refredat transversalment en dues meitats, unteu la part inferior amb nata, cobriu-la amb l’altra meitat. Cobriu el pastís per tots els costats amb crema de taronja, guarniu-lo amb rodanxes fines de taronja fresca, ratlladura, coco, etc.
