Un dels plats uzbecs més famosos és el pilaf. Es prepara a totes les regions de l’Uzbekistan de maneres diferents, i tothom creu que és la seva recepta la que és real. Poques vegades es permet a les dones cuinar pilaf, això és un treball real de l'home i el secret del plat es transmet de generació en generació, de pare a fill. Intenteu cuinar el pilaf uzbek com es fa a Taixkent.
És necessari
-
- xai gras;
- Arròs de 1,5 kg de llarg;
- 2 kg de cebes;
- 2 kg de pastanagues;
- panses;
- nabiu;
- zira;
- pèsols xops;
- pebre vermell mòlt;
- sal;
- diversos caps d'all.
Instruccions
Pas 1
Trieu arròs llarg i polit per al pilaf. En molts aspectes, la qualitat del cereal dependrà de si obteniu pilaf o farinetes amb carn. És millor prendre arròs uzbek real, una mena de devzir. Però si no el trobeu, compreu indis o pakistanesos. Els grans han de ser durs, iguals, no enganxosos (es pot comprovar triturant el gra amb les dents).
Pas 2
Esbandiu bé l’arròs i poseu-lo en remull durant 1-10 hores. Com més arròs enganxós es trobi, més tardarà en remullar-se. No obstant això, si us trobeu amb arròs de l'Iran, Birmània o Pakistan, esbandiu-lo diverses vegades i poseu-lo en remull amb aigua salada durant almenys 3-4 hores.
Pas 3
Talleu la carn del pilaf a trossos grans, però no més de 10 cm. En lloc del xai tradicional, podeu utilitzar carn de porc, en casos extrems: vedella.
Pas 4
Coeu el pilaf en un gran calder amb els costats i el fons gruixuts. És el més deliciós cuinat sobre llenya, però també podeu utilitzar una estufa normal. Aboqueu oli vegetal a la caldera (si trobeu greix de la cua) i deixeu-ho encendre.
Pas 5
Comenceu a preparar zirvak: els fonaments del pilaf. Poseu les cebes picades grosserament en oli bullent, fregiu-les fins que es daurin. Poseu-hi la carn i els pèsols remullats (cigrons). Els pèsols s’han de remullar prèviament durant diverses hores o bé es poden comprar a la base.
Pas 6
Afegiu blat de moro i pebre al zirvak. No fregiu massa la carn i les cebes; això és perjudicial i fa malbé el sabor del pilaf.
Pas 7
Talleu les pastanagues a tires fines i poseu-les en un zirvak. Fregiu-lo també una mica fins que quedi lleugerament translúcid i flexible. Intenteu no perdre ni un moment i no cuinar massa: aboqueu aigua bullent sobre tot i deixeu-ho coure a foc lent una estona. Condimentar amb sal i pebre zirvak, afegir pebrot vermell, pebrot picant, llavors de coriandre mòlt, comí, all.
Pas 8
Col·loqueu l’arròs en un calder i aplaneu-lo. Per color i aroma, posen zircava, safrà i panses rentades al pilaf. No remeneu mai l’arròs amb zirvak: s’ha de coure al vapor. Tanqueu el calder amb una tapa i espereu fins que l’arròs sigui prou tou.
