Pilaf és un plat famós de la cuina uzbeka, un menjar preferit i honorable de la població. Al llarg dels segles, han sorgit dotzenes de receptes i mètodes diferents per cuinar pilaf uzbek. Qui qualifica el pilaf de menjar "pesat" i es compromet a afirmar que és nociu menjar-lo a la nit, simplement no ha tastat mai el pilaf real.
És necessari
-
- Xai - 800 g
- Greix de la cua grassa - 200 g
- Oli vegetal - 300 g
- Cebes: 5 peces
- Pastanagues - 1 peça
- All - 3 peces
- Arròs de gra rodó o gra mitjà: 1 kg
- Zira
- Safrà
- Barberry
- Sal
- Cap d'all
- Per a l'amanida shakarop:
- Tomàquets
- ceba
- All.
Instruccions
Pas 1
Talleu el greix de la cua grossa a daus, tireu-lo a un calder molt calent i fregiu-lo fins que es dauri. Traieu els greixos resultants amb una cullera ranurada. Afegiu oli vegetal. Poseu la ceba, tallada en anelles, al caldero. Fregiu-los fins que estiguin rossos. A continuació, afegiu-hi els trossos de carn i coeu-los a foc mitjà fins que estiguin rossos. A continuació, poseu-hi les pastanagues de calder, tallades a daus (en cap cas ratllades) i, sense deixar de remenar, porteu-les fins a la meitat cuites. Quan les pastanagues siguin toves, afegiu aigua per cobrir la carn i les verdures. Poseu a ebullició, afegiu sal i espècies. La sal hauria d’excedir, ja que l’excés l’absorbirà l’arròs. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 50-80 minuts. Si l’aigua bull massa ràpidament, podeu afegir una mica d’aigua bullint. Com més llargues estiguin les verdures i la carn, més saborós serà el pilaf.
Pas 2
Ordeneu l’arròs i esbandiu-lo en tres o quatre aigües. Aboqueu l'arròs sobre la base del pilaf. Recarregueu-ho amb aigua bullent perquè sobresurt 1,5-2 cm per sobre de l’arròs i augmenteu el foc perquè l’aigua bulli amb força i uniformitat. L’aigua ha de bullir molt activament perquè el greix de la seva superfície s’enfonsi ràpidament i emboliqui cada gra d’arròs al llarg del camí.
Pas 3
Tasteu el pilaf amb sal i afegiu més sal al plat si cal. Al cap d’una estona, allunyeu l’arròs de la paret amb una cullera ranurada i comproveu si l’aigua s’ha bullit. Després que l’aigua s’hagi evaporat completament, reduïu el foc al mínim. Recolliu el pilaf amb una cullera ranurada al mig del calder amb un portaobjectes, feu diversos forats fins al fons, al mig de la tobogan podeu enganxar un cap d'all sense pelar. Tanqueu bé. Al cap de 5-10 minuts, apagueu completament el foc i deixeu l’arròs durant 20-25 minuts més.
Pas 4
Mentre arriba l’arròs, prepareu l’amanida shakarop, que a Uzbekistan se sol servir amb pilaf. Talleu els tomàquets frescos a rodanxes i les cebes a anelles molt fines. Esbandiu la ceba amb aigua freda i espremeu-la bé. Fregueu lleugerament la ceba amb les mans i incorporeu-hi els tomàquets. Afegiu-hi dos grans d'all picats. Salpebreu l’aperitiu.
