Entre les moltes maneres de preparar pilaf, la recepta tradicional uzbeka mereix una atenció especial. Segons aquesta recepta, el pilaf resulta molt saborós i esmicolat, amb un estil oriental especial.
Ingredients per fer pilaf:
- 1 kg d'arròs, apte per cuinar pilaf;
- 1 kg de carn (vedella);
- 800-900 grams de pastanagues;
- 3-4 cebes grosses;
- Planta de 400 ml. olis (són adequats l’oli de gira-sol, de llavors de cotó i de mostassa);
- sal, espècies per al pilaf (cúrcuma, comí, comí, nabiu i altres);
- aigua bullida.
Cuinant autèntic pilaf uzbek
1. Escalfeu oli vegetal en una caldera o en un altre recipient de parets gruixudes.
2. Aboqueu a l'oli les cebes blanques picades grosserament, fregiu-les.
3. A continuació, tireu els daus de vedella a la caldera i torneu a sofregir una mica.
4. Afegiu les pastanagues, tallades a tires llargues, saleu-ho bé, fregiu-ho tot durant uns 5 minuts.
5. A continuació, aboqueu aigua bullida sobre el guarniment i deixeu-la coure a foc lent al foc més lent.
6. En aquest moment, heu de preparar l’arròs: esbandiu-lo i classifiqueu-lo.
Important! L’arròs per a pilaf mig esmicolat s’ha de prendre de gra llarg, en cas contrari obtindreu farinetes.
7. Abans d’afegir arròs al calder, proveu l’amaniment: ha de ser salat (l’arròs prendrà l’excés de sal i el gust serà harmoniós).
8. Escampeu l’arròs per sobre de l’amaniment, suavitzeu-lo una mica i afegiu aigua per sobre del nivell d’arròs uns 2-3 dits.
9. Afegiu foc i espereu que l'arròs absorbeixi més aigua.
10. A continuació, feu forats al pilaf fins al fons del calder (n’hi ha prou amb 3-4 forats).
11. Tan bon punt no hi hagi aigua als forats (només queda oli), cal reduir el foc al mínim.
12. Arròs per fer un portaobjectes, espolsar-lo amb comí i tapar el calder amb una tapa.
13. Deixeu coure a foc lent el pilaf durant 15 minuts.
Consell útil: podeu afegir comí, cigrons, nabius, un all i cúrcuma al pilaf (donarà al plat un bonic color daurat).
14. Remeneu el pilaf acabat, tapeu el calder amb tovalloles i deixeu-lo reposar durant 30-40 minuts. Per tant, el pilaf uzbek serà encara més saborós.
