El veritable pilaf uzbek amb el seu sabor i aroma únics, i fins i tot cuinat no en una moderna cuina de gas, sinó a la planxa, és el somni de qualsevol gourmet. Fer aquest plat no és difícil, el més important és triar els ingredients adequats.
És necessari
-
- 2 cullerades. arròs vermell;
- 2 pastanagues grans;
- 0,5 kg de xai;
- zira;
- nabiu sec;
- cúrcuma;
- pebrot al curri;
- sal;
- 1 cap d'all complet;
- 1 ceba mitjana;
- 200 g de greix de cua;
- oli vegetal;
- aigua;
- calderó;
- braser;
- una manta càlida.
Instruccions
Pas 1
Esbandiu bé l’arròs vermell, cobriu-lo amb aigua. Peleu les pastanagues, talleu-les a tires. Feu el mateix amb la ceba. Talleu el xai i el greix de la cua grassa a trossos petits.
Pas 2
Prepareu la graella. Enceneu carbons i llenya, espereu fins que es cremin i comencin a cremar-se. A continuació, poseu el calder sobre les brases.
Pas 3
Quan s’escalfi, aboqueu-hi una mica d’oli vegetal. A continuació, afegiu-hi la cua grassa. Hauria de fondre’s gairebé completament. Traieu els oli restants de l'oli bullent amb una cullera ranurada.
Pas 4
Després d'això, baixeu la carn al calder. Fregiu-lo fins que estigui daurat. Com millor fregiu el xai, més ric serà el color del pilaf.
Pas 5
El següent pas és barrejar la ceba en una caldera amb carn, al cap d’uns cinc minuts afegiu-hi les pastanagues. Quan sigui de nabiu, saleu al gust.
Pas 6
A continuació, afegiu el cap d’all a la carn i les verdures. Dividiu-lo en clau d'olor i no calgui netejar-lo. Aboqueu-hi una mica d’aigua i tapeu-la.
Pas 7
Quan s’hagi evaporat pràcticament tota l’aigua, traieu els alls de la caldera. Però no la llenceu, encara us serà útil. Escorreu l'aigua de l'arròs i afegiu-la a la carn. No cal remenar.
Pas 8
Aboqueu 4 gots d'aigua al pilaf. Tasteu-lo, si no n'hi ha prou amb sal, afegiu-ne més. A continuació, tapeu-ho amb una placa de ceràmica plana, de diàmetre lleugerament menor que el calder i, a sobre, amb una tapa.
Pas 9
Al cap de 20-25 minuts, obriu el plat; l’arròs hauria d’absorbir tota l’aigua. Feu amb cura un petit rajolí a l’arròs i submergiu-hi el cap d’alls. Torneu a tapar el pilaf amb un plat i una tapa.
Pas 10
Reservar el calder amb carbons i embolicar-lo bé amb una manta. Fins que estigui cuit, el pilaf ha d’estar calent durant 15-20 minuts més. Remeneu bé l’arròs i la carn abans de servir-los.
Pas 11
A més de pilaf, se sol servir una amanida de tomàquets i cebes fresques, lleugerament condimentada amb oli vegetal.
