Hi ha moltes receptes per fer borscht. A diferents regions, aquesta rica i contundent sopa es prepara amb diferents brous, diferents additius vegetals i altres ingredients. Intenteu cuinar una variant popular a l’oest d’Ucraïna i Polònia: el borscht amb salsitxes.
És necessari
-
- 1 kg d’ossos cerebrals;
- 2 remolatxes grans;
- 5 patates;
- 3 embotits;
- 2 cebes mitjanes;
- 2 cullerades de pasta de tomàquet
- 2 cullerades de vinagre al 3%;
- 1 pastanaga;
- 1 arrel de julivert;
- 1 cullerada de mantega
- 2 culleradetes de sucre
- grans de pebre negre;
- Full de llorer;
- un munt de julivert;
- crema agra.
Instruccions
Pas 1
Cuini el brou d’ossos. Esbandiu bé els ossos de la medul·la amb aigua, talleu-los al llarg de la longitud, separeu les parts cartilaginoses i poseu-les en un cassó. Aboqueu tres litres d’aigua sobre els ossos, poseu l’olla sobre els fogons i deixeu-los bullir. Traieu l’escuma de la superfície de l’aigua, reduïu el foc sota la paella, afegiu sal i deixeu-ho coure durant 4-5 hores. Quan estigui fet, coleu el brou, aboqueu-lo en una cassola neta i torneu a bullir.
Pas 2
Renteu la remolatxa i, sense pelar-la, poseu-la en un cassó separat, tapeu-la amb aigua calenta, afegiu-hi vinagre i deixeu-la coure fins que quedi mig cuita. Escórrer, refredar lleugerament les arrels, pelar-les i tallar-les a tires. Col·loqueu la remolatxa en una paella amb mantega escalfada. Afegiu la pasta de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant 20-30 minuts.
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella independent. Peleu les pastanagues, les cebes i l'arrel de julivert. Talleu el julivert i les pastanagues a tires i les cebes a daus petits. Col·loqueu les verdures a la paella i salteu-les fins que quedin tendres i que les cebes quedin clares. Les verdures s’han de cobrir completament d’oli perquè el rostit tingui un sabor ric. Assegureu-vos que no es cremin; això espatllarà irreparablement el sabor del borscht.
Pas 4
Peleu i talleu a daus les patates. Col·loqueu els daus de patata al brou i coeu-los fins que estiguin mig cuits. Al cap de 15 minuts, poseu les remolatxes torrades, les cebes, les pastanagues i el julivert en una cassola, afegiu-hi fulles de llorer, grans de pebre, sal i sucre.
Pas 5
Peleu les salsitxes, talleu-les a trossets i fregiu-les amb mantega preescalfada fins que es daurin. Col·loqueu les salsitxes al borscht 5 minuts abans de coure-les. Apagueu el foc sota la paella i deixeu que es prepari el borscht durant 20 minuts més.
Pas 6
Renteu el julivert, eixugueu-lo amb un paper absorbent i talleu-lo finament. Aboqueu el borscht acabat en plats, espolseu-ho amb herbes picades i amaniu-lo amb crema agra.
