Com Cuinar El Xai De Tolosa Amb Mongetes

Taula de continguts:

Com Cuinar El Xai De Tolosa Amb Mongetes
Com Cuinar El Xai De Tolosa Amb Mongetes

Vídeo: Com Cuinar El Xai De Tolosa Amb Mongetes

Vídeo: Com Cuinar El Xai De Tolosa Amb Mongetes
Vídeo: Recepta caldereta de xai amb mongetes del Ganxet - Transhumància La Garriga 2020 2024, Març
Anonim

Al llarg dels segles, s’han anat configurant les característiques regionals de la cuina francesa. Cada part del país té un plat més estimat pels habitants i que sovint serveix als turistes. A Tolosa, es tracta de cassoulet, un guisat de mongetes amb xai i altres carns.

Com cuinar el xai de Tolosa amb mongetes
Com cuinar el xai de Tolosa amb mongetes

És necessari

    • 500 g de xai;
    • 200 panxa de porc;
    • 250 embotits;
    • 2 pastanagues;
    • 600 g de mongetes seques blanques;
    • 2 cebes;
    • 1 cap d'all;
    • 1 cda. l. pasta de tomàquet;
    • Herbes provençals;
    • greix d'oca;
    • sal.

Instruccions

Pas 1

Trieu la carn adequada per al vostre cassoulet. El millor és comprar xai refredat i el xai també és adequat. Preste atenció al color del greix. Si és groguenca, vol dir que la carn és vella, és apta per al brou, però no serà molt bona en un guisat. Si teniu poca experiència en l’elecció de la carn, compreu-la al mercat; el venedor us podrà assessorar sobre una peça específica en funció de les vostres necessitats. Per exemple, per al guisat és aconsellable prendre xai de greix mitjà.

Pas 2

Remull les mongetes seques en aigua freda durant la nit. Piqueu finament la panxa de porc, dividiu les cebes en quatre parts. Poseu-ho tot en una cassola, tapeu-ho amb aigua freda i afegiu-hi una barreja d’herbes provençals. Coeu-ho, tapat i a foc mitjà durant una hora. Salpebreu-ho. Després de la cocció, traieu la ceba i escorreu el líquid, deixant aproximadament un got per a la salsa.

Pas 3

Talleu el xai a trossos amb un costat que no superi els 5 cm del gra. Escalfeu el greix de l’oca en una paella i fregiu-hi la carn. El xai s’ha de daurar lleugerament. Traieu la carn i en el mateix greix, fregiu ràpidament la ceba i l'all picats, i després les salsitxes picades. Si voleu, també podeu afegir pastanagues a daus a la recepta.

Pas 4

Poseu les mongetes, les cebes i els alls saltats i la carn en un plat de forn. Combineu un got d’aigua de mongetes bullides amb pasta de tomàquet i aboqueu sobre la barreja. Poseu a foc lent el cassoulet al forn a 150 graus durant dues hores. Traieu el plat trenta minuts abans de la preparació, saleu-ho, remeneu-ho i coeu-lo encara més.

Pas 5

Serviu el cassoulet amb una baguette fresca o pa de cereals. Una amanida verda amb una mica de vinagre balsàmic serà un bon acompanyament. Com a beguda, un vi negre sec amb un sabor ric, per exemple, de la vall del Roine, anomenat Coté du Rhone, és adequat per al plat.

Recomanat: