El prestatge de porc és ideal per a experiments culinaris. Per exemple, es pot farcir d’herbes aromàtiques i pomes i cuinar-ho al forn; obtindreu un plat elegant per a una gran empresa.
És necessari
- - reixeta de porc amb 5 costelles (uns 2 kg).
- Per omplir:
- - una cullerada d’oli d’oliva;
- - 2 pomes petites;
- - 1 tija d'api;
- - mitja ceba mitjana;
- - mitja culleradeta de sal marina;
- - pebre negre mòlt;
- - un gra d'all;
- - 75 gr. pa ratllat;
- - una cullerada de julivert picat, romaní i sàlvia;
- - ratlladura de mitja llimona;
- Per fregar:
- - una cullerada de julivert picat, romaní i sàlvia;
- - ratlladura de mitja llimona;
- - un gra d'all.
- Per al brou:
- - 200 ml de brou de pollastre;
- - 200 ml de sidra de poma;
- - 100 ml de vi blanc;
- - una cullerada d’oli d’oliva.
Instruccions
Pas 1
Comencem preparant el farcit de la carn. Escalfeu l’oli d’oliva en una cassola, poseu-hi pomes, cebes i api tallats a trossets, salpebreu. Cuini a foc lent, remenant de tant en tant, durant 6-7 minuts per estovar les verdures i les pomes. Afegiu els alls espremuts i deixeu-los coure a foc lent durant un minut. Traiem el cassó del foc, hi afegim pa ratllat, herbes i ratlladura de llimona. Remeneu i deixeu refredar el farcit.
Pas 2
Baixem a la carn. Tallem el quadrat perquè la carn "es desplegui". Sal i pebre.
Pas 3
Estenem el farcit sobre la carn i el doblegem.
Pas 4
Lligueu-ho amb cordill i cobriu-lo amb una barreja d’herbes picades, alls i ratlladura de llimona.
Pas 5
Aboqueu els ingredients del brou en una cassola i porteu-los a ebullició.
Pas 6
Preescalfeu el forn a 200C. Cobriu el paper de forn amb paper d'alumini i poseu-lo al fons de la reixeta. Posar la carn a la reixeta i coure-la durant 20 minuts. Després, aboqueu-lo amb un terç del brou i tapeu-lo amb paper d'alumini per sobre. Reduïm la temperatura a 175C i enfornem la carn durant 90 minuts. Durant aquest temps, aboqueu-lo amb brou 2 vegades més. Abans de servir, deixeu reposar la carn cuita fora del forn durant 10 minuts.
