Una característica de la cuina àrab és l’ús en plats d’una gran quantitat d’alls, cebes, espècies diverses i herbes aromàtiques. Les sopes de mongetes amb arròs, carn i pèsols són especialment populars.
Per preparar sopa de mongetes en àrab, necessitareu: 300 g de carn, 150 g de mongetes vermelles, 90 g de pasta de tomàquet, 75 g de cebes, 15 g d’all, 15 g d’herbes, sal, 30 g de ghee. Rentar la carn, assecar-la amb un tovalló o paper absorbent i tallar-la a trossos grans. Fregiu-los per tots els costats en una paella ben calenta sense oli. Amb aquest mètode de cocció, la proteïna que conté la carn s’arrissa per formar una escorça. Gràcies a aquesta escorça es conserva el suc de la carn i el plat resulta especialment sucós, tendre i saborós. Transferiu la carn a una cassola, tapeu-la amb aigua, poseu-la a la cuina i cuineu-la fins que estigui tendra. Colar el brou resultant a través de la gasa. A continuació, afegiu-hi les mongetes rentades. Col·loqueu el brou a foc mitjà i coeu fins que les mongetes estiguin tendres.
Com que els àrabs musulmans no mengen porc, utilitzen carn de vedella, vedella, carn de cabra o aus de corral per cuinar.
Peleu les cebes, talleu-les ben fines i fregiu-les lleugerament en ghee, afegiu-hi pasta de tomàquet. Quan les mongetes estiguin tendres, afegir la ceba, la pasta de tomàquet, salar i coure una mica. Peleu els alls, talleu-los. Piqueu les herbes finament i barregeu-les amb els alls. Col·loqueu aquesta barreja en bols abans de servir la sopa. Afegiu 2 trossos de carn a cada plat i afegiu-hi la sopa.
Per preparar una sopa en àrab amb carn, mongetes, arròs, necessitareu: 450 g de carn, 120 g d’arròs, 200 g de mongetes, 60 g de pasta de tomàquet, 50 g de ghee, 1 gra d’all, 80 g de ceba, 20 g d’herbes, espècies, sal - al gust. Esbandiu la carn, eixugueu-la bé, talleu-la a trossos grans i fregiu-la en una paella calenta sense afegir greix ni oli. Col·loqueu-ho en una cassola, tapeu-ho amb aigua i deixeu-ho coure fins que estigui tendre. Colar el brou, ordenar les mongetes, esbandir-les, posar-les al brou i bullir fins que estiguin mig cuites. Piqueu les cebes pelades, guardeu-les en ghee i afegiu-hi pasta de tomàquet al final de la cocció. Ordenar i esbandir l’arròs, afegir-lo a la sopa, posar la ceba saltada. Afegir les espècies al gust, coure la sopa fins que estigui tendra. Disposar trossos de carn als plats, abocar la sopa, servir.
No cal pre-remullar les mongetes per a la sopa àrab. Per fer-ho coure més ràpid, cal salar la sopa 40 minuts després de l’inici de la cocció.
Per preparar una sopa ràpida de mongetes en àrab amb pèsols, necessitareu: 400 g de pit de pollastre, 800 ml de brou de pollastre, 1 cullerada. oli vegetal, api, all, 1 llauna de mongetes vermelles i blanques, pèsols, blat de moro, pebre vermell, marduix. Talleu el pit de pollastre a rodanxes. Fregiu-los en una paella calenta fins que estiguin daurats. Col·loqueu-ho en un plat. Talleu els alls i l’api a daus, salteu-los amb greix, poseu-los en una cassola, afegiu-hi pèsols, blat de moro, mongetes, pebre vermell, sal, espècies, tapeu-ho amb brou i coeu-ho a foc mitjà durant 15 minuts. Afegiu el filet de pollastre fregit i la marduix, poseu-ho a ebullició i traieu-lo de la cuina. Escampeu herbes sobre la sopa. Podeu servir crostons, crostons amb ell o amanir-los amb crema agra.
