La quantitat de sal afegida a la carn picada depèn del que es cuini del producte en el futur. En els plats elaborats amb carn picada pura (per exemple, mandonguilles), es necessita un condiment lleugerament menor que en els plats als quals s’afegeixen cereals i verdures (rotllos mandrosos de col, eriçons, costelles).
El gust del plat acabat depèn de la quantitat de sal afegida a la carn picada. Com que cada vegada que proveu carn picada crua no és segur per a la salut, és millor determinar experimentalment quina condició s’ha de posar al producte per preparar-ne un plat determinat i utilitzar la mateixa quantitat la propera vegada que cuineu. El fet és que es poden posar una o dues culleradetes de sal en un quilogram de carn picada, però com que totes les persones tenen gustos diferents, per tal d’evitar el deteriorament de la carn picada, és millor determinar la quantitat òptima de condiment exclusivament tastar una vegada.
Quanta sal es necessita per a 1 kg de carn picada per a costelles, salsitxes, rotlles de col
Cal tenir en compte que els plats de cuina que utilitzen carn picada pura sense additius requereixen una mica menys de sal. El cas és que farcits com l’arròs (en rotllos de col i eriçons), les patates i les cebes (en costelles) prenen part del condiment, de manera que, a l’hora de preparar aquests plats, cal prendre una mica més de sal.
En general, calculant empíricament quina sal és millor posar a la carn picada d’aquest o aquell plat, primer afegiu una culleradeta de condiment a un quilogram de producte, després penseu un tros petit de carn picada, processeu-la tèrmicament (bulliu o fregir) i tastar-lo. Només prendre una mostra deixarà clar si val la pena afegir més sal al producte.
Consell: si a vosaltres i a la vostra família us encanten els aliments més aviat salats, no cal afegir dues culleradetes de sal a la carn picada alhora, ja que no esteu segur que el plat acabat sigui del vostre gust. I també recordeu: sempre es pot afegir menjar a la sal segons calgui i gairebé no es pot fer res amb un plat salat.
