La quantitat de sal per als cogombres en vinagre pot variar en funció de les preferències gustatives, les receptes i el període d'emmagatzematge dels adobats. Si es fabriquen cogombres perquè es pugui menjar el plat els pròxims dies, la quantitat de sal d’un pot pot arribar a superar les tres cullerades.
Hi ha moltes receptes per conservar cogombres, cada mestressa de casa, experimentant, troba l’opció més adequada (o diverses opcions) per a ella mateixa i la fa servir anualment per salar. Tot i això, no tothom vol buscar la seva recepta "pròpia", la majoria de les mestresses de casa volen cuinar deliciosos cogombres cruixents la primera vegada. Sí, això és realment possible, només heu d’utilitzar la recepta clàssica d’escabetx, on es prenen 1,5 cullerades de sal per un litre d’adob.
Per a alguns, pot semblar que una cullerada i mitja de sal és una gran quantitat, ja que caldrà 4,5 cullerades de sal per a un pot de 3 litres. Tanmateix, no ho és. El cas és que si el pot s’omple de cogombres, al vessar l’adob no hi entrarà més d’un litre i mig de líquid. D’això podem concloure que quan es conserven cogombres en un pot de 3 litres, cal preparar no més de dos litres d’adob, afegint-hi tres cullerades de sal. Amb aquesta quantitat de sal, els cogombres són moderadament salats i molt saborosos.
Val a dir que, si les verdures es salen perquè es puguin gaudir els pròxims dies, per a la conserva val la pena fer servir el mètode de conservació en fred, on es prenen dues cullerades de sal per a la salmorra. Les fruites segons aquesta recepta són més cruixents, mentre que es poden menjar ja un parell de dies després de la cocció.
