Quan escabetxen les cols, cada mestressa de casa utilitza la seva pròpia recepta provada, en què les proporcions de sal i verdures són les més adequades per al gust de la seva família. Tanmateix, fins i tot sense experiència en la salaó de cols, podeu fermentar el producte molt saborós, només cal prendre la proporció mitjana de sal i col.
Quanta sal es necessita per a 1 kg de col per escabetxar a l’hivern
Podeu fermentar la col sense fer servir sal, els vegetals es fermenten més ràpidament sense ella, però, l’emmagatzematge a llarg termini d’aquesta preparació només és possible si el producte està congelat. Per exemple, si s’utilitza sal a l’hora d’escabetxar un vegetal, la seva vida útil en salmorra a temperatures de fins a +6 graus pot ser de 4 a 6 setmanes, si no s’utilitza sal, no pot superar les 2-3 setmanes o fins i tot menys. Tot i això, totes dues opcions són comestibles fins a 6-8 mesos si s’emmagatzemen congelades.
Pel que fa a la quantitat de sal a l’hora de salar la col, tal com s’ha esmentat anteriorment, depèn de les preferències gustatives de la família per a qui es faci la verema. Hi ha moltes receptes per escabetxar / salar la col amb diferents quantitats d’espècies, condiments i farcits, però si es pren una recepta clàssica, un quilogram de col requereix uns 20 grams de sal (un parell de culleradetes, és a dir, un 2% de el pes de les verdures) i 50 grams de pastanagues. El tipus de sal també és important, l’opció més preferible és la pedra gran, però la sal iodada o marina pot no tenir un efecte molt bo sobre el producte.
Si per primera vegada heu decidit escabetxar col i us sembla que aquesta quantitat de sal no és suficient, recordeu que el producte hauria de tenir una mica de sal que una amanida normal. Si sobresalteu les verdures, la preparació pot acabar sent massa dura i inadequada per a amanides.
