El pastís de bolets és un plat fragant i apetitós, símbol de principis de tardor. Les receptes de rebosteria original amb bolets són presents a la cuina tradicional de moltes nacions del món. Això es deu en gran part al fet que els bolets es consideren substituts de la carn en termes de valor nutritiu i es poden utilitzar per preparar una gran varietat de plats, des de sopes fins a caviar picat i boles de massa. Antigament, els bolets sovint tenien el paper de "carn per als pobres" i la gent més rica no descuidava els bolets; al cap i a la fi, per exemple, hi ha molts dies "ràpids" al calendari ortodox; en alguns ni tan sols es pot menjar peix i els bolets sempre són benvinguts. A més, els bolets són un producte baix en calories (són un 90% d’aigua, la resta són vitamines del grup B).
És necessari
-
- Per al pastís: kefir - 1 got (250 ml)
- dos ous
- farina: 5 cullerades (140 g)
- refresc: mitja culleradeta
- sal - 2 culleradetes
- mantega - 50 g.
- Per al farciment: bolets (boletus
- blanc
- boletus) - 500 g
- sal al gust.
- Mantega per fregir
- Formatge ratllat per espolvorear la part superior
Instruccions
Pas 1
Els bolets s’han de rentar i pelar amb cura. Especialment amb cura és necessari processar l’oli, de les tapes del qual cal treure la pell. Per a la resta de bolets, n’hi ha prou amb tallar les potes i netejar bé les tapes (es poden tallar algunes). Talleu els bolets pelats a trossets.
Pas 2
Poseu bolets en una paella calenta i, remenant de tant en tant, fregiu-los a foc lent fins que s’evapori l’excés de líquid. La paella no ha d’estar calenta, no s’ha de deixar cremar els bolets! Tan bon punt desaparegui l’aigua innecessària, els bolets han de quedar salats, afegir-los mantega i deixar-los coure a foc lent fins que estiguin gairebé cuits.
Pas 3
Per fer la massa, heu de remenar l’ou amb sal amb una forquilla, afegir refresc ràpid i abocar-hi un got de kefir. A continuació, haureu de començar a afegir farina, a poc a poc, sobre una cullera, remenant suaument cada vegada.
Pas 4
Un plat de forn d’un diàmetre d’uns 20 cm s’ha de greixar amb mantega i escampar lleugerament amb farina o pa ratllat. En primer lloc, aboqueu una porció més petita de la massa al motlle. A sobre, cal repartir uniformement els bolets fregits. Cobriu aquest farciment amb la massa restant i escampeu-ho amb formatge ratllat. El pastís s’ha de coure al forn preescalfat a 190 graus.
Pas 5
El pastís de bolets es cou durant 40 - 60 minuts. El plat acabat s’ha de deixar refredar i després tallar-lo a trossos.
