La terrina és el plat més delicat de la cuina francesa que, gràcies al seu sabor inusual i al seu bell aspecte, s’ha popularitzat a molts països del món. Per això, us oferim tastar la terrina de filet de lluc amb bolets salvatges i pastanagues. Es cou aproximadament 1 hora i es cou al forn durant mitja hora més. I, malgrat una combinació tan inusual de productes, resulta molt olorós, tendre i saborós.
Ingredients:
- 1, filet de lluc de 4 kg;
- 0,4 kg de bolets congelats del bosc;
- 1 ceba gran
- 2 cullerades. l. sèmola;
- 2 cullerades. l. oli de gira-sol;
- 150 g de cansalada;
- 100 ml de nata (15-22% de greix);
- 2 pastanagues mitjanes;
- 10 olives negres;
- 1 munt de verds.
Preparació:
- Totes les canals de lluc han de ser netejades d’escates, rentades, eviscerades i filetes, eliminant les aletes, el cap i els ossos. Un filet net ha de tenir com a mínim 1, 4 kg.
- Passeu el filet preparat per un triturador de carn dues vegades amb la malla més fina o trossegeu-ho amb una batedora. Poseu la massa de peix acabada en un bol, salpebreu-la, barregeu-la fins que quedi homogènia.
- Talleu la ceba a mitges anelles, combineu-la amb bolets salvatges i fregiu-la amb oli fins que estigui tendra. Refredeu completament la massa de bolets fregits i trossegeu-los de la mateixa manera que els filets.
- Combineu la massa picada de bolets amb la massa de peix picada i barregeu-la. Afegiu-hi sèmola i nata, amasseu-ho tot bé.
- Talleu la cansalada a rodanxes fines i llargues. Peleu i ratlleu les pastanagues.
- Agafeu una forma rectangular amb un volum d’1,5 litres. Cobriu la part inferior del formulari amb tires de cansalada perquè les seves vores pengin sobre els costats d'aquesta mateixa forma.
- Poseu ½ part del peix picat i el bolet a la cansalada. Poseu una capa de pastanaga ratllada a sobre de la capa de carn picada i cobriu-la amb la segona part de la carn picada. Emboliqueu la terrina amb cansalada sobreposada, segleu-la amb paper d'alumini i envieu-la al forn durant mitja hora, prèviament escalfada a 200 graus.
- Al cap de mitja hora, traieu el paper d'alumini i cuineu la terrina durant 10-12 minuts més per obtenir una bonica crosta daurada.
- Refredeu una mica la terrina de lluc acabada amb bolets del bosc, traieu-la del motlle, traslladeu-la a un plat, guarniu-la amb olives i branquetes de qualsevol vegetació i serviu-la.
