Tradicionalment, el pilaf es cuinava a una caldera, un calder profund amb parets gruixudes. Tot i això, no sempre és possible utilitzar aquests plats a casa. Podeu coure pilaf en una olla a pressió, cosa que reduirà el temps de cocció.
Pilaf uzbek
Necessitarà:
- 900 g d’arròs de gra llarg;
- 600 g de xai desossat;
- 1 ceba;
- 2-3 pastanagues;
- 4-5 grans d'all;
- 2, 5 culleradetes mescles d'espècies per al pilaf;
- sal;
- oli vegetal.
Alguns cuiners afegeixen albercocs o codony a aquest pilaf en el moment de fregir els ingredients.
Peleu la carn de l’excés de greix, talleu-la a daus amb un costat d’uns 2 cm. Peleu la ceba i talleu-la a daus petits. Peleu i talleu les pastanagues fins que quedin tires. Aboqueu oli en una olla a pressió i escalfeu-lo. Poseu-hi primer la carn i deixeu-ho coure durant 5 minuts, remenant de tant en tant. Després, afegiu la ceba al xai, fregiu-la 3 minuts més. Finalment, poseu-hi les pastanagues, rectifiqueu-les de sal, espècies i fregiu-les 10 minuts més, afegint 200 ml d’aigua i tancant la tapa de l’olla a pressió. A continuació, col·loqueu l'arròs rentat i els grans d'all sobre la carn i les verdures. Ompliu l’arròs amb aigua perquè cobreixi la superfície del cereal d’1, 5-2 cm. Coeu el pilaf en una olla a pressió durant 20 minuts més, deixeu anar el vapor i deixeu reposar el plat durant 5-7 minuts. El pilaf ja preparat es pot servir en un plat gran o en porcions. La carn ha d’estar a sobre de l’arròs.
Un dels tipus de pilaf tadjik
Necessitarà:
- 800 g d’arròs;
- 600 g de xai amb una petita quantitat de greix;
- 200 g de cigrons;
- 2-3 pastanagues;
- 2 cebes;
- 1 cap i separadament 2-3 grans d'all;
- algunes fulles de raïm;
- oli vegetal;
- 2, 5 culleradetes mescles d'espècies per al pilaf;
- sal i pebre negre acabat de moldre.
Podeu servir pastissos frescos amb pilaf.
Abans de preparar el plat, cuideu els pèsols i l’arròs per a aquesta recepta. Els cigrons s’han de remullar durant 8-9 hores abans de cuinar-los i l’arròs durant 1-2 hores. Piqueu finament una de les cebes i les pastanagues.
Per preparar la carn picada, passeu el xai per un molinet de carn juntament amb 2-3 grans d'all i una ceba pelada. Salpebreu la barreja. Formeu-ne una dolma: submergiu les fulles de raïm en aigua bullent i poseu-hi una porció de carn amb ceba. Plega el full en un sobre. Escalfeu l'oli en una olla a pressió, afegiu-hi les cebes i les pastanagues, fregiu-les durant 5 minuts i, a continuació, poseu-hi la carn embolicada amb fulles de raïm. Fregiu aquests sobres pels dos costats. afegiu-hi un got d’aigua i tanqueu l’olla a pressió durant 10 minuts. Un cop oberts els plats, afegiu-hi espècies a la base del pilaf, poseu-hi cigrons, arròs i la resta d’alls per sobre. Ompliu tot això amb aigua perquè cobreixi tots els aliments d’1, 5 cm i coeu el pilaf en una olla a pressió durant 20-25 minuts.
