La llengua de porc és un producte que es pot utilitzar tant per fer amanides, entrepans com per fer-ne aspic, rostit, etc. Tot i això, perquè els plats siguin saborosos, primer cal bullir la llengua de porc correctament.
És necessari
- - llengua de porc;
- - una pastanaga;
- - una ceba;
- - grans de pebre negre;
- - clavell;
- - Llorer;
- - sal.
Instruccions
Pas 1
Agafeu una llengua de porc i poseu-la en aigua freda durant 15-20 minuts. Passat el temps especificat, traieu acuradament tota la placa de la llengua amb un ganivet afilat. No cal córrer, en cas contrari, es corre el risc de no netejar el producte i, sens dubte, això afectarà el gust del plat.
Després del procediment, torneu a remullar la llengua durant 10 minuts amb aigua freda i netegeu-la de nou amb un ganivet.
Pas 2
Poseu la llengua en un cassó, ompliu-la amb aigua neta i poseu-la al foc màxim. Tan bon punt l’aigua bulli, reduïu el foc a mitjà i coeu el producte durant 15 minuts, traient constantment l’escuma de la superfície del brou. Si teniu previst fer servir el brou en el futur per preparar qualsevol plat, en aquesta etapa s’ha de filtrar el brou a través de la gasa.
Pas 3
Peleu les pastanagues i les cebes, esbandiu les verdures. Col·loqueu-les senceres al brou. Afegiu sis grans de pebre negre a l’aigua, tres grans, sal al gust. Val a dir que les cebes i les pastanagues aportaran transparència al brou. Per obtenir un gust ric, també podeu afegir arrels d’api i julivert a l’aigua, però, aquests components donen al plat un gust específic que no agradarà a tothom. És una qüestió de gustos.
Pel que fa al moment de bullir la llengua en una cassola, multicooker o olla a pressió, el temps no depèn de l’utensil triat, sinó del pes del producte que es prepara. El pes mitjà d’una llengua de porc és de 350 grams, triga dues hores a cuinar-se. El producte de 250-300 grams es bull completament en 1, 5 hores, però cal cuinar una llengua de 400 grams en cap cas menys de 2, 5 hores.
Pas 4
Afegiu el llorer al brou cinc minuts abans de coure-ho. Podeu treure la llengua del brou 10 minuts després de treure-la del foc. Si es prepara aspic, en aquest cas, heu de treure la llengua després que el brou s’hagi refredat completament.
