És molt difícil resistir els peixos tendres i sucosos. Després de coure el salmó a l’esmalt, queda una marinada molt saborosa, que es pot utilitzar com a salsa per a diversos plats.
És necessari
- 1/2 tassa de sucre morè
- - 1/2 tassa de salsa de soja;
- - 1/2 got d’aigua;
- 1/2 tassa de vi d'arròs dolç (mirin)
- - 2 trossos de filet de salmó (180 g cadascun);
- - 1 cullerada. una cullerada de llavors de sèsam fregides;
- - gingebre fresc, coriandre mòlt;
- - grans de pebre negre, oli vegetal, ceba verda.
Instruccions
Pas 1
Feu bullir aigua i sucre morè en una cassola. Afegiu-hi salsa de soja, mirí, coriandre, gingebre, pebre negre. Torneu a bullir, reduïu el foc. Coeu-ho durant 30-40 minuts a foc lent fins que es redueixi un terç el volum d’esmalt. Colar el glasat acabat per un colador i abocar-lo en un bol resistent a la calor.
Pas 2
Preescalfeu el forn a 200 graus. Assecar els filets de salmó amb tovalloles de paper, reservats per ara.
Pas 3
Escalfeu l'oli en una paella resistent a la calor a foc mitjà-alt. Poseu-hi el salmó, fregiu-lo uns minuts i, a continuació, gireu-lo, fregiu-lo per l’altra banda.
Pas 4
Col·loqueu els plats amb salmó al forn preescalfat. Coeu-ho durant uns 15 minuts, aboqueu abundantment el peix acabat amb esmalt, guarniu-lo amb llavors de sèsam, ceba verda.
