L’esmalt de mirall vidrat serà l’opció perfecta per decorar un pastís d’aniversari. La seva brillantor crida l’atenció sobre les postres i els elegants gotes d’abocar al llarg de les vores de les capes de pastís obren encara més la gana. Podeu utilitzar esmalt mirall tant en mousse com en pastissos clàssics.
S’està preparant un esmalt per postres a base de gelatina barrejada amb xarop de glucosa. Si es vol, es pot substituir per xarop de sucre o mel líquida.
Per crear un esmalt, és necessari disposar d’un termòmetre culinari per mesurar la temperatura de l’esmalt, ha de tenir 32 ° C. Si la massa és massa freda, s’endurirà ràpidament i no tindreu temps d’anivellar el revestiment. La glaciació més calenta s’estendrà per sobre del pastís i arruïnarà l’aspecte general.
Diverses receptes d’esmalt de mirall esmaltat permeten afegir components de xocolata. Es permet l’ús de xocolata negra, blanca o amb llet. Els pastissers experimentats sovint combinen amb èxit aquestes opcions per decorar el pastís d’una manera especial.
Aquestes obres mestres, plenes d’esmalt de color mirall, tenen un aspecte especial si estan decorades amb fruites o massapà.
Esmalt blanc de cobertura per a pastís: una recepta pas a pas
Fins i tot si no esteu preparant un pastís o un pastís elegant, sinó normal, deixeu-lo brillar, per això podeu substituir la crema de mantega habitual per un esmalt mirall.
Necessitarà:
- làmina de gelatina - 10 g;
- xarop de glucosa - 150 g;
- llet condensada - 90 g;
- aigua - 75 ml;
- sucre - 150 g;
- xocolata blanca - 150 g.
Procés pas a pas
Per obtenir el clàssic glacejat de pastís blanc, poseu-hi en gelatina senzilla. Una condició important: l’aigua ha de ser el més freda possible.
Aboqueu aigua en una cassola petita, afegiu xarop de glucosa i sucre. Remeneu la barreja fins que els cristalls es dissolguin completament. La solució clara hauria de bullir.
Després, tritureu la xocolata i poseu-la amb la llet condensada en un recipient de la batedora, aboqueu-ho tot amb almívar calent.
Comproveu-ho amb un termòmetre de cuina quan la massa assoleixi la temperatura de 85 ° C i, a continuació, afegiu-hi la gelatina pre-espremuda. Barregeu suaument.
Barregeu tots els ingredients amb una batedora a la velocitat mínima, amb compte de no formar bombolles. Tireu la film transparent sobre el bol i refrigereu-la durant almenys 12 hores.
Abans d'abocar el pastís, preescalfeu l'esmalt al microones, remenant de tant en tant amb una batedora fins que la temperatura desitjada sigui de 32 ° C.
Recepta casolana d'esmalt de colors
Assegureu-vos que el colorant alimentari que utilitzeu no tingui additius nocius abans de preparar el glacejat de colors.
Necessitarà:
- llet condensada - 100 g;
- xarop de glucosa - 150 g;
- gelatina - 12 g;
- sucre - 150 g;
- colorant alimentari;
- Aigua congelada.
Aboqueu gelatina seca amb aigua en una proporció d’1 a 6. Barregeu 75 g d’aigua en una cassola amb almívar de glucosa, afegiu-hi sucre granulat i poseu-ho al foc. Remeneu fins que la sorra es dissolgui completament. Feu bullir la barreja.
Aboqueu la llet condensada amb l'almívar resultant, barregeu-la suaument. La temperatura de la massa resultant ha de ser aproximadament de 85 ° C.
Poseu-hi la gelatina inflada, torneu a barrejar. Afegiu colorant gota a gota, remenant i concentrant-vos en la intensitat del color que vulgueu. Bateu-ho tot amb una batedora, sense deixar que apareguin bombolles.
Cobriu l'esmalt acabat amb paper d'alumini i refrigereu-lo durant 12 hores. Abans d’utilitzar-lo, l’esmalt s’ha d’escalfar fins a la temperatura de funcionament i s’ha de muntar de nou amb una batedora.
Recepta d'esmalt de mirall de xocolata
La cobertura de xocolata mirall per al pastís és popular no només com a decoració, sinó també com a deliciós complement a les postres principals. Prepareu una mousse o una base de bescuit abans de començar el glacejat i refrigereu-ho.
Necessitarà:
- làmina de gelatina - 12 g;
- sucre granulat: 240 g;
- crema (20%) - 160 g;
- xarop de glucosa - 80 g;
- cacau en pols - 80 g;
- aigua - 100 g.
Cobriu la gelatina amb aigua freda i deixeu-la reposar durant 10 minuts. Aboqueu la nata en un cullerot petit i escalfeu-la a foc lent.
En una cassola independent, prepareu una solució d’almívar de glucosa, sucre i aigua, hauria d’arribar a una temperatura de 111 ° C i, a continuació, traieu-la del foc. Feu bullir la nata i aboqueu-la a l'almívar resultant.
Incorporar cacau en pols. Torneu a posar tota la massa de xocolata al foc i deixeu-la bullir. Traieu l'excés d'aigua i afegiu-lo a una olla comuna. Bateu-ho tot amb una batedora fins que quedi homogeni. L’esmalt ja està a punt.
Esmalt mirall de mel líquida i xocolata blanca
En lloc d’almívar de glucosa, es pot utilitzar mel líquida normal per fer un esmalt mirall. Amb aquest esmalt, una mousse o unes postres de galetes brillaran perfectament amb una brillantor. I l’esmalt del pastís en si mateix es beneficiarà molt de la inclusió d’aquest component a la composició. Les agradables notes de mel del farcit marcaran bé amb la xocolata blanca i, per exemple, amb les fruites.
Necessitarà:
- gelatina - 12 g;
- mel de flor líquida - 150 g;
- xocolata blanca - 150 g;
- llet condensada - 100 g;
- aigua - 75 g;
- sucre granulat - 150 g.
Remull la gelatina per inflor segons les instruccions. Feu un xarop de sucre amb aigua. Quan el sucre es dissolgui, afegiu gradualment la mel a la barreja calenta. L’almívar hauria d’arribar finalment a una temperatura de 85 ° C.
Piqueu la xocolata i barregeu-la amb llet condensada. Aboqueu xarop sobre tots dos components. Barregeu la gelatina espremuda amb la massa total i bateu-ho tot amb una batedora fins que l’esmalt quedi homogeni. Un cop s’hagi refredat fins a 32 ° C, es pot utilitzar per decorar unes postres.
