El pastís de ceba amb el nom original de "tart flambé" no és més que pastes salades amb ceba, carns fumades i farcit de nata. Aquest plat prové d’Alsàcia, on les famílies camperoles antigament cuitaven un pastís en forns calents normals. Entre els carbons escalfats, van posar una fina coca plana, farcint i van abocar crema agra o formatge blanc amb mató. El pastís de ceba es va enrossir ràpidament i es va menjar encara calent.
És necessari
- Productes per a la prova:
- • Farina de blat - 300 gr
- • Llevat sec: 1,5 culleradetes.
- • Sal de taula - 1/2 culleradeta.
- • Sucre granulat - 1 culleradeta.
- • Aigua (tèbia) 250-280 ml
- Emplenament:
- • Cebes: 2 unitats.
- • Panxa de porc fumada - 60 - 80 gr
- • Crema agra - 300-400 gr
- • Oli vegetal: 1 cda.
- • Sal al gust
- • Pebre mòlt (negre, rosat, blanc o picant) - 0,5 culleradetes.
- • Nou moscada ratllada: a la punta d’un ganivet
- • Pessic d’herbes seques (anet, orenga)
Instruccions
Pas 1
El "Tart flambé" es prepara sobre una simple massa de llevat. Per a la massa, combineu llevat, sucre i 2-3 cullerades de farina del total. S’afegeix aigua tèbia, però no tota, sinó uns 50 ml. Deixeu que la massa pugi durant 20-30 minuts, cobrint la part superior del bol amb una tovallola o tovalló net.
Pas 2
Aboqueu sal a la farina restant, afegiu la massa i afegiu tota l'aigua. Pastar immediatament. La massa està llesta quan estigui moderadament ajustada i es reuneixi en una sola bola elàstica. Afegiu més farina segons calgui. Es deixa que la massa acabada pugi en un lloc càlid, sense corrents d’aire durant uns 40 minuts.
Pas 3
Mentre la massa puja, prepareu el farcit i l’abocament. Per al farciment, talleu finament les cebes i la brasa fumada. La ceba i el porc es fregeixen en una petita quantitat d’oli vegetal fins que es daurin lleugerament.
Pas 4
Mentre el farcit estigui fregit, prepareu-lo. Per fer-ho, barregeu nata agra o iogurt no àcid, espècies i herbes. La massa aixecada es desplega fina. Esteneu el farcit damunt del pastís i, a continuació, poseu-lo. Poseu el pastís de ceba al forn calent, d’uns 200-220 graus, durant 15-20 minuts fins que es dauri. El flambé de ceba es menja calent, juntament amb vi blanc sec o cervesa.
