Mitja petona amb mortadella i ous remenats amb pèsols verds és un plat italià. La mitja petona significa literalment "costella gran" i és un pa de carn gran. La mortadella és una salsitxa bolonyesa cuita feta a base de carn de porc picada intercalada amb greix de porc. El plat en si es pot menjar fred i calent.
Ingredients:
- 600 g de carn picada barrejada;
- 2 ous de pollastre cru;
- 250 g de pèsols;
- 80 ml de llet;
- 2 rodanxes fines de mortel·la;
- 1 pastanaga;
- 1 ceba;
- 200 ml de vi blanc sec;
- 1 api
- una mica de farina;
- 350 ml d’aigua potable.
Preparació:
- Batre dos ous de gallina, remenar amb un batedor o una forquilla. Afegiu llet a la barreja d’ous (un terç d’un got normal), afegiu-hi sal.
- Afegiu pèsols. Aquest producte es pot conservar o congelar. Barregeu els ingredients.
- Escalfeu una paella amb un fons ample (podeu fer una paella per creps) al foc amb una petita quantitat d’oli. Aboqueu aquí els ous i els pèsols i fregiu la truita de pèsols pels dos costats. Deixeu refredar la truita cuita.
- Poseu la carn picada en un full gran de paper de forn (esquitxat de farina), formeu-ne un pastís ovalat o rodó, que no ha de quedar molt fi, en cas contrari serà difícil formar-ne un rotllo.
- Poseu rodanxes de mortadella a sobre del pastís picat. N’hi ha dos a la recepta, però en podeu posar més si voleu. Si la mortadella és difícil de trobar, el pernil és un bon substitut.
- Poseu la truita de pèsols refredada a sobre de la mortel·la.
- Després hi haurà un moment crucial per al qual caldrà precisió i paciència: rodar el rotlle. La mitja petona s’ha de tancar per tots els costats.
- Enrotlleu un rotllo de farina perquè cobreixi tota la superfície de la carn amb una bona capa.
- Talleu la resta de verdures (ceba, api i pastanaga) a daus petits i fregiu-los durant tres minuts en una paella ampla i profunda. Per cert, la paella ha de tenir una mida tal que el rotllo s’hi pugui col·locar completament.
- Un cop les verdures estiguin fregides lleugerament, afegiu-hi mitja petona. Fregiu-los per tots els costats fins que es daurin. El rotlle s’ha de girar amb dos omòplats perquè no es desfaci.
- A continuació, aboqueu aigua i deixeu-ho coure durant uns 30-40 minuts, la tapa està tancada.
- Un cop passat el temps principal, l'aigua bullirà, ara podeu afegir vi blanc aquí, cuinar mitja petona durant 10 minuts més.
- El resultat final és un deliciós pa de carn i una salsa aromàtica a base de vi que afegeix una agradable acidesa a la carn.
