Una autèntica truita francesa està feta d’ous lleugerament batuts a foc fort. Per fer la textura del plat més airejada, afegiu una mica de llet o nata a la barreja d’ous. El farcit es posa en aquest plat com en una crep, embolicat dins. Frittata: la truita espanyola es cuina a foc lent i amb almenys una o més cobertures.
"Com ja sabeu, només hi ha una recepta segura per a la truita perfecta: la vostra", escriu l'autora culinària més venuda Elizabeth David. Les variacions d’aquest plat són infinites. Prepareu la versió clàssica francesa amb 3 ous de gallina grans, 15 grams de mantega, sal i pebre. Tenir cura primer del farciment. Talleu 100 g de bolets a rodanxes, fregiu-los en una paella seca, quan s'hagi evaporat tot el líquid, poseu 30 grams de tomàquets secs picats en oli especiat, escalfeu-los, poseu-los en un plat i tapeu-los amb paper d'alumini. Escalfeu una paella de parets primes i fondreu-hi un tros de mantega. Trencar els ous, afegir espècies i batre lleugerament amb una forquilla (o millor amb dues alhora). Aboqueu la barreja d'ous a la paella, utilitzeu una espàtula de silicona per moure lleugerament la truita "confiscada" de les vores al centre. Tan aviat com la truita deixi de ser líquida, poseu-hi el farcit calent sobre una part, tapeu-la amb l’altra i transfereu amb cura el plat acabat a un plat escalfat.
Es pot preparar una versió més sofisticada però menys clàssica de la truita en motlles de porció. Prepareu 5 ous mitjans, 2 cullerades de farina i 1/2 tassa d’aigua freda, a més de 2-3 cullerades de rovellons, 6 tomàquets cherry, 50 grams de formatge tou i 1 culleradeta de comí. També necessitareu sal, mantega i herbes seques: marduix, romaní, farigola i 6 plats de forn rodons, de 10 cm de diàmetre. Barregeu farina amb aigua perquè no quedin grumolls. Afegir els ous, salar i batre. Talleu el formatge a daus petits, raspalleu els motlles amb mantega.
Col·loqueu trossos de formatge a cada paella, escampeu-los amb llavors de comí. Ompliu els motlles amb la barreja d’ous i coeu la truita al forn a 170 ° C durant 15 minuts. Mentre es preparen les truites, tingueu cura del farciment: talleu els tomàquets per la meitat, traieu-ne el suc i les llavors. Submergiu les meitats de tomàquet tallades amb herbes i fregiu-les amb oli vegetal calent. Rostiu els rovellons. Tres minuts abans de la cocció, poseu dues meitats de tomàquets i uns rovellons a cada truita. Serviu-ho calent.
Per a la frittata, utilitzeu 20 tomàquets cherry, 1 ram de ceba verda, 1 tassa de bolets fregits, 1/2 tassa de cheddar ratllat i 8 ous grans. Piqueu la ceba finament, talleu els tomàquets per la meitat i traieu-ne el suc i les llavors. Preescalfeu el forn a 160 ºC. Bat els ous. En una paella ampla apta per coure aliments al forn, aboqueu una mica d’oli vegetal, escalfeu-ho a foc mig, poseu-hi bolets, cebes, tomàquets, aboqueu-hi la barreja d’ous, rectifiqueu-ho de sal i pebre, espolseu-ho amb formatge. Cuinar a foc mig fins que la truita de fritatta agafi per les vores. Introduïu la paella al forn i coeu-la durant uns 10-15 minuts. Serviu-ho calent, tallat en tascons.
