El salmó rosat és un dels peixos més petits de la família dels salmons. Els seus individus poques vegades arriben als 70 centímetres de llarg i pesen menys de 2 quilograms. Es creu que el seu sabor no és millor, diuen que és sec i una mica amarg. Però totes aquestes mancances imaginàries es poden corregir fàcilment amb una selecció competent de receptes. Prepareu salmó rosat amb salses riques en greixos i només els gourmets el distingiran del salmó, però no es molestaran amb aquest substitut.
És necessari
-
- Salmó rosat amb espaguetis carbonats
- 500 g d’espaguetis;
- 4 rodanxes de cansalada;
- 4 rovells d'ou;
- 1/2 tassa de crema de llet
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 250 g de filet de salmó rosa;
- 2 tasses de pèsols congelats
- 1/3 tassa de formatge parmesà ratllat
- 2 gots de vi blanc o brou de peix;
- 2 gots d’aigua;
- 1 llimona;
- un munt d’anet fresc.
- Pasta de llimona amb salmó rosa
- 3 tasses de crema de llet;
- 2 culleradetes de ratlladura de llimona ratllada
- 2 culleradetes d'anet sec
- 500 g de pasta (tagyatelle
- farfell
- fettuccine);
- 500 g de filet de salmó rosa;
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 porro;
- 1 pebrot vermell;
- 2 tasses de pèsols dolços congelats
- 3 cullerades de suc de llimona.
Instruccions
Pas 1
Salmó rosa amb espaguetis carbonara Col·loqueu una olla gran amb aigua al foc i poseu-la a ebullició. Coeu els espaguetis segons les indicacions del paquet. Fregiu la cansalada fins que quedi cruixent, traieu-la de la cassola i poseu-la sobre paper absorbent per absorbir l’excés de greix.
Pas 2
En una paella neta, combineu aigua i vi o brou, espremeu el suc de llimona, afegiu-hi l'anet i deixeu-ho bullir. Reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts, després afegiu els filets de salmó rosa, torneu a tapar i deixeu-ho coure a foc lent durant uns 10 minuts. Traieu el filet, deixeu-lo refredar lleugerament i desmunteu-lo a trossos.
Pas 3
Batre les prunes i els rovells d’ou en una cassola o bol petit.
Pas 4
Aboqueu l'oli d'oliva en un altre cassó gran, escalfeu-lo i afegiu-hi els pèsols, coeu-lo durant uns 5 minuts, sacsejant la paella de tant en tant. Afegiu cansalada i trossos de peix als pèsols. Escalfeu a foc lent.
Pas 5
Quan els espaguetis estiguin fets, escorreu l'aigua i poseu-los en una cassola amb salmó rosa i pèsols. No interfereixis. Aboqueu la barreja de rovell i nata immediatament. Augmenteu el foc i feu servir pinces, molt ràpidament, alçeu lleugerament i gireu els espaguetis perquè la salsa de crema d’ous embolcalli tant el peix com els pèsols. Espolvoreu amb formatge. Apagueu el foc i serviu-lo.
Pas 6
Pasta de llimona amb salmó rosa En una cassola gran, cuineu la pasta segons les indicacions del paquet. Mentre es cou, barregeu bé la nata, la ratlladura de llimona i l’anet. Deixar de banda.
Pas 7
Peleu el filet de salmó rosa de la pell i talleu-lo a daus de 2 cm. Escalfeu oli d’oliva en una paella i afegiu-hi peix. Feu-ho a la planxa durant uns 4 minuts, a foc mig, fins que estigui marró clar. Traieu el salmó rosat de la paella i col·loqueu els porros, tallats a rodelles (només la part blanca). Coeu-lo durant aproximadament 1 minut. Talleu els pebrots a daus i poseu-los sobre la ceba juntament amb els pèsols. Coeu-ho, sense deixar de remenar, durant uns 3 minuts més.
Pas 8
Escorreu la pasta i estalvieu aproximadament un got de brou, poseu la cassola a foc mig, afegiu-hi la pasta, el salmó rosat, els pèsols, el pebre, el suc de llimona i la salsa de nata. Barregeu suaument. Si la salsa no és prou llisa, afegiu-hi una mica de brou.
