El peix no és inferior a la carn per les seves propietats nutritives i el supera en digestibilitat. Especialment valuós és el peix de mar, ric en sals minerals: magnesi, fòsfor, calci, iode. El salmó rosat és una de les espècies de salmó de l'Extrem Orient, té carn tendra de color rosa, sense ossos petits. Aquest peix és deliciós quan es cuina en massa.
És necessari
-
- 750 g de filet de salmó rosa;
- suc d'1 llimona;
- 1 tija de porros;
- sal
- espècies picades al gust.
- Per a la prova:
- 200 g de mantega;
- 200 g de mató sense greixos;
- 200 g de farina;
- 0,5 culleradeta de sal.
- Per a la lubricació:
- 1 ou;
- 1 cullerada de llet.
Instruccions
Pas 1
Refredeu els productes de la massa abans. Tamisar la farina sobre la taula en un portaobjectes i fer una depressió al centre. Talleu la mantega a daus i poseu-la en una depressió, afegiu-hi sal, formatge cottage baix en greixos i pasteu la massa, pastant-la bé amb les palmes. Enrotlleu la massa acabada en una bola perquè la superfície no s’assequi, emboliqueu-la amb paper film i refrigereu-la durant dues hores. Si teniu poc temps, podeu posar la massa al congelador durant poc temps.
Pas 2
Renteu els filets de salmó rosats i asseceu-los amb un tovalló. Aboqueu el suc de llimona sobre el peix i escampeu-hi pebre vermell picat. Renteu els porros i separeu-los en fulls separats. Escaldeu-los en una cassola d’aigua bullent durant tres minuts, després renteu-los immediatament amb aigua corrent freda i deixeu-los escórrer. Esteneu les fulles de porro lleugerament superposades sobre una tovallola de cuina, esborreu-les amb un tovalló i deixeu-les assecar. Poseu-hi el peix per sobre, escampeu-lo amb sal i emboliqueu-lo amb fulles de ceba.
Pas 3
Dividiu la massa refrigerada en dos i estireu-la en rectangles d’uns 20 x 40 cm sobre una taula lleugerament enfarinada. Talleu cada llesca de massa en forma de peix. Col·loqueu un "peix" de la massa sobre un paper de forn folrat amb paper de forn. Poseu-hi el filet de salmó rosa embolicat amb porros. Raspalleu les vores de la massa amb clara d'ou, poseu el segon "peix" de la massa per sobre i premeu bé les vores.
Pas 4
Utilitzeu tisores de cuina o un ganivet per fer petits talls ordenats a la massa, imitant les escates de peix. Doneu forma als ulls i a la boca dels trossos de massa, enganxeu-los amb rovell d’ou. Barregeu el rovell restant amb una cullerada de llet i raspalleu la superfície de la massa. Coure al forn uns 40 minuts al forn a 200 graus. El salmó rosat en massa és bo tant calent com fred. La crema agra amb rave picant serà un bon complement a aquest plat.
