Els peixos d’aigua salada són una bona font de fòsfor i àcids grassos omega-3 i s’han d’incloure a la dieta. Entre els diversos tipus de peixos marins, els consumidors russos solen preferir el lluç. Normalment, a partir d’aquest peix es preparen diversos plats principals, però també en provenen sopes excel·lents.
És necessari
- Orella de lluç:
- - 2 litres d’aigua;
- - Filet de lluç de 0,5 kg;
- - 3 patates mitjanes;
- - 3 cullerades d'arròs;
- - 1 ceba gran;
- - 1 pastanaga de mida mitjana;
- - 2 fulles de llorer;
- - sal i pebre negre al gust;
- - unes branques de julivert fresc i anet.
- Sopa de formatge de lluç:
- - 2 litres d’aigua;
- - Filet de lluç de 0,5 kg;
- - 2 cebes mitjanes;
- - 1 formatge elaborat;
- - 5 cullerades. culleres de fideus prims;
- - unes branques d’anet fresc;
- - 2 fulles de llorer;
- - sal i pebre negre al gust;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - 1 culleradeta de mantega.
- Sopa de tomàquet de lluç:
- - 1,5 litres d’aigua;
- - Filet de lluç de 0,7 kg;
- - 400 g de tomàquets conservats en el seu propi suc;
- - 1 ceba;
- - 2 grans d'all;
- - 5 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - unes branques d'alfàbrega o julivert fresc;
- - 1 llimona;
- - sal i pebre negre mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Orella de lluç
Peleu les patates, les cebes i les pastanagues. Talleu les patates a rodanxes de mida mitjana, talleu les pastanagues a rodanxes fines, talleu les cebes a daus petits. Esbandiu l'arròs. Bullir aigua en un cassó, posar-hi verdures i arròs, bullir-les durant 10 minuts. Esbandiu els filets de lluç sota l’aigua i eixugueu-los amb tovalloles de paper. Talleu els filets de peix a trossets que puguin cabre en una cullera. Afegiu el peix a l’olla i cuineu la sopa durant 7-10 minuts més. 5 minuts abans de finalitzar la cocció de la sopa de peix, afegiu el llorer, la sal i el pebre al gust. Rentar i assecar el julivert i l’anet, picar les herbes finament. Aboqueu la sopa de peix als bols i espolseu-la amb herbes picades.
Pas 2
Sopa de formatge de lluç
Peleu la ceba, talleu-la a mitges anelles. Escalfeu oli vegetal en una paella. Salteu les cebes fins que quedin translúcides i lleugeres. No fregiu les cebes fins que estiguin rosses i cruixents. Quan la ceba estigui a punt, afegiu-hi la mantega. Remeneu el sofregit fins que la mantega es fongui. Esbandiu els filets de lluç sota l’aigua i eixugueu-los amb tovalloles de paper. Talleu el peix a porcions petites. Ratlleu el formatge elaborat amb un ratllador mitjà. El formatge serà molt més fàcil de ratllar si primer es congela. Bullir aigua, afegir-hi formatge ratllat. Remeneu la sopa fins que el formatge es fongui. A continuació, poseu els filets de peix a rodanxes, els sofregits de ceba, els fideus i les fulles de llorer en una cassola. Bullir la sopa durant 10 minuts. Pebreu i saleu al gust 3 minuts abans que la sopa estigui llesta. Normalment, aquesta sopa s’ha de salar menys de l’habitual, ja que el formatge elaborat també conté sal. Escampeu la sopa acabada amb anet ben picat.
Pas 3
Sopa de tomàquet de lluç
Peleu la ceba i talleu-la a daus. Passeu els alls per una premsa. Aboqueu una mica d’oli vegetal en una cassola de fons gruixut i escalfeu-lo. Sofregiu les cebes amb oli vegetal fins que quedin translúcides. A continuació, afegiu els alls triturats. Salteu la ceba i l'all durant 1 minut més. Obriu un pot de tomàquet amb el seu propi suc i transfereix el contingut del pot a un bol profund. Tritureu els tomàquets amb una forquilla i incorporeu-hi el suc. Bullir l'aigua. Afegiu aigua bullint i massa de tomàquet a una cassola amb sofregit de ceba i all, remeneu. Rentar i assecar els filets de peix, tallar-los a trossos petits. Col·loqueu el peix a la sopa, porteu-lo a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts. En un bol separat, barregeu 3 cullerades. cullerades d’oli vegetal, suc d’1 llimona, alfàbrega o julivert picats, pebre negre i sal. Fregueu bé la salsa. Aboqueu la sopa de filet de lluç acabada en bols, afegiu-hi 1 cullerada.una cullerada de salsa.
