A la cuina, el luci és apreciat per la seva carn densa i elàstica, que conté una gran quantitat de proteïnes. A partir de filets de peix, podeu cuinar tant costelles tendres com plats gurmet amb diferents salses.
És necessari
-
- Per a costelles de lluc:
- - 600 g de filet de lluc;
- - 100 g de mantega;
- - 100 g de formatge dur;
- - 1 ceba;
- - 1 pastanaga gran;
- - 200 g de molla de rotllo;
- - 3 ous;
- - 5 g de nou moscada;
- - 2 cullerades. cullerades de farina;
- - 3 cullerades. culleres de pa ratllat;
- - 2 cullerades. cullerades d’oli vegetal;
- - sal
- pebre negre i vermell mòlt; - julivert i anet al gust.
- Per al luci amb salsa cremosa:
- - 2 filets de lluc;
- - 200 g de nata;
- - 100 g de formatge;
- - 100 ml de vi blanc;
- - 50 ml d’oli d’oliva;
- - 60 g de mantega;
- - mitja llimona;
- - 1 manat de julivert i ceba tendra;
- - 3 cullerades. cullerades de farina;
- - sal
- pebre negre mòlt
- romaní
- pebre vermell mòlt al gust.
Instruccions
Pas 1
Fregiu les costelles de filet de lluc. Passeu el filet tallat a trossos per un triturador de carn. Piqueu finament les pastanagues i les cebes i fregiu-les lleugerament. Ratlleu el formatge amb un ratllador fi. Barregeu el filet de lluc picat amb verdures, formatge, rotllo de molla i trossegeu-ho 1-2 vegades més. Afegiu la mantega estovada, la farina, els ous batuts al peix picat i les verdures. Salpebreu-ho, afegiu-hi nou moscada i barregeu bé la carn picada.
Pas 2
Doneu forma de picada a les costelles i arrebosseu-les amb pa ratllat. Fregiu les costelles pels dos costats amb oli vegetal calent fins que estiguin tendres. Si les costelles no estan completament fregides, poseu-les al forn preescalfat a 180 graus durant 5-10 minuts. Poseu els pastissos de peix calents en un plat pla, regueu-los amb mantega fosa i escampeu-los amb anet i julivert ben picats. Serviu-lo amb puré de patates, verdures bullides o pasta.
Pas 3
Prepareu el filet de lluc amb una salsa cremosa. Col·loqueu dos filets de lluc sobre una taula de tallar i escampeu-los generosament amb suc de llimona pels dos costats. Condimentar el peix amb sal i pebre. Deixeu marinar els filets de 5 a 10 minuts. Talleu el filet de lluc a trossos d’uns 5 cm, fent talls transversals. Foneu la mantega en una paella pesada i afegiu-hi una mica d’oli d’oliva. Aboqueu la farina en un plat. Estireu bé els filets de lluc a rodanxes pels dos costats.
Pas 4
Poseu els trossos de peix a l'oli escalfat i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. Talleu el formatge a trossos grans. Aboqueu un got de nata al lluc fregit i afegiu-hi el formatge. Un cop la crema hagi bullit i el formatge s’hagi fos, remeneu suaument la salsa amb el peix, tenint cura de no danyar els trossos de filet. Piqueu finament les cebes verdes i el julivert. Afegiu herbes, cebes, pebre negre, romaní al peix amb salsa. Aboqueu-hi un got de vi blanc. Poseu a foc lent la salsa de nata i reduïu el foc. Deixeu guisar el filet de peix durant 5 minuts més. És bo servir patates bullides com a acompanyament d’aquest peix.
