Les merengues acabades d’elaborar i cobertes de ganache de xocolata formen la base d’aquest deliciós pastís. Cada tros de pastís simplement es dissol a la boca. El procés de cocció en si és molt emocionant.
És necessari
- Per a merengues:
- - 12 clares d'ou
- - 500 g de sucre
- Per a ganache:
- - 500 g de xocolata negra
- - 480 ml de crema de llet
- Per omplir:
- - 250 ml de crema al 35%
- - 2 cullerades. l. Sàhara
- - 120 ml de licor de xocolata
- - 500 g de formatge mascarpone
Instruccions
Pas 1
Preescalfeu el forn a 120 graus, poseu el pergamí a 3 planxes de forn. Marqueu 3 cercles amb un diàmetre de 7,5 cm.
Pas 2
Unteu un bol amb vinagre i suc de llimona. Batre les clares amb una mica de sal fins que quedi espumós. Després, seguint batent, cullera a cullera, afegiu-hi suaument el sucre. L’escuma ha de ser gruixuda i blanca.
Pas 3
Poseu les clares batudes als cercles marcats al pergamí amb una espàtula petita d’un centímetre i mig de gruix. Coure al forn fins que estigui cruixent, aproximadament 2,5 hores.
Pas 4
Després de coure-ho, deixeu-ho al forn una hora més.
Pas 5
Cuinar ganache. Col·loqueu la xocolata en un bol mitjà. La nata s’escalfa a foc mitjà en una cassola petita i es posa a ebullició. Aboqueu la nata bullida sobre la xocolata picada. Espereu un minut i bateu fins que quedi suau. Refrigeri fins que quedi espès. La crema s’embolica amb paper film i es col·loca a la nevera per a un espessiment ràpid. Amb hipotèrmia, la ganache s’escalfa al microones durant un interval de 15 segons.
Pas 6
Omplert de mascarpone. Batre la nata amb sucre en un bol d’acer inoxidable profund fins que quedi espessa i, a continuació, batre fins que quedi una escuma ferma després d’afegir el licor de xocolata.
Pas 7
La primera capa de merenga es col·loca sobre un suport per a pastissos o un tovalló.
Pas 8
La merenga s’omple amb una capa de mascarpone amb una petita espàtula i, a continuació, esteneu la ganache per sobre la massa de crema amb una altra espàtula neta.
Pas 9
El procés es repeteix diverses vegades, acabant el pastís amb una capa de ganache.
