Aquestes pastes tenen una estructura molt interessant, intensament xocolatada al paladar, però no massa dolça. El pronunciat sabor a la xocolata es suavitza amb una delicada mousse de llet.
És necessari
- Per a la massa de xocolata:
- - 200 g de xocolata negra;
- - 150 g de sucre, mantega;
- - 50 g de farina;
- - 4 ous.
- Per a mousse de llet:
- - 250 ml de llet;
- - 100 ml de crema de llet;
- - 80 g de sucre llustre;
- - 3 plats de gelatina;
- - beina de vainilla;
- - 2 clares d'ou;
- - una mica de sal.
- Per a la decoració:
- - 100 g de xocolata negra.
Instruccions
Pas 1
Al bany maria, fondreu la xocolata amb mantega i 100 g de sucre. Dividiu els ous en clares i rovells. Batre els rovells amb una forquilla, abocar-los a la massa de xocolata, tamisar-hi la farina i pastar la massa. Batre les clares amb la resta de sucre, afegir a la massa de xocolata. Esteneu la massa sobre el motlle folrat de paper de forn. Enfornem a 180 graus durant 30 minuts, fresc.
Pas 2
Preparem mousse de llet. Poseu la gelatina en remull amb aigua freda, talleu la vaina de vainilla per la meitat al llarg i utilitzeu un ganivet per eliminar el contingut. Feu bullir 100 ml de llet juntament amb el contingut de la vaina de vainilla, dissoleu la gelatina espremuda a la llet. Incorporeu els 150 ml de llet restants i refrigereu-los.
Pas 3
Batre les clares amb una mica de sal fins que quedi espumós, afegir el sucre en pols. Muntar la nata per separat. Incorporeu la nata a la llet, que ha començat a gelificar. Incorporar les clares d’ou batudes.
Pas 4
Transferiu la base de xocolata a una superfície plana, suavitzeu la mousse de llet per tota la superfície, refrigereu-la durant 1-2 hores.
Pas 5
Foneu la xocolata negra al bany maria, aboqueu-la en una xeringa de pastisseria i dibuixeu patrons sobre la mousse de llet amb la xocolata. Refrigereu-lo per congelar els patrons de xocolata.
Pas 6
Submergiu un ganivet en aigua bullent i utilitzeu-lo per tallar la base en pastissos de la mateixa mida. Serviu pastissos de llet refrigerats amb te o cafè.
