Durant molt de temps, el goulash va ser considerat un dels principals plats nacionals d’Hongria. Inicialment, el gulaix pertanyia a sopes gruixudes. El menjar hongarès és molt diferent del que es considerava cuina hongaresa fins i tot fa cent anys. I, tanmateix, va deixar en ella les empremtes d’aquella cuina antiga. Com que els hongaresos més antics tenien una forma de vida nòmada, era necessari preparar aliments semblants a les conserves, a partir dels quals seria possible fer un refrigeri relativament ràpid.
Originalment era una massa feta d’ous assecats al sol en forma de grumolls molt petits de la mida d’un gra d’arròs o de mill. Els hongaresos estimen i fan servir aquest plat fins avui. S'utilitza com a guarnició de diversos tipus de carn, afegida a les sopes. El nom d'aquest plat és "tarhonya".
Un dispositiu bagrach ha arribat als nostres temps, que és una caldera amb el fons convex. Només es pot penjar als suports situats a sobre de la xemeneia. Aquest aparell és utilitzat pels hongaresos fins avui per preparar un plat antic anomenat bagrach-goulash, és a dir, goulash en una caldera.
En la nostra interpretació, el goulash es considera un guisat. El goulash és un dels plats més populars de la restauració pública nacional. Però, en realitat, el gulaix es considera una sopa espessa amb l'addició de patates, cebes, pebrots i petits trossos de massa.
Valor energètic del gulaix
Aquest plat es classifica com a plat de calories mitjanes. Conté aproximadament 150 kcal per cada 100 grams.
El gulaix amb vedella conté una gran quantitat de minerals, vitamines, àcids grassos saturats, que és molt útil per al cos humà.
Tot i el contingut mitjà de calories, el plat dóna prou energia i força.
Recepta clàssica de goulash hongarès
Ingredients necessaris per cuinar: polpa de vedella - 0,5 kg; greix animal o oli vegetal: 100 grams; una o dues cebes grosses; uns quants grans d'all; un parell de culleradetes de pebre vermell dolç; 0,5 culleradeta de comí; 0,6 kg de patates; un pebrot i un tomàquet; sal.
La carn preparada es pela i es talla a trossets. La ceba es trosseja a trossos petits, es guisa amb greix i s’espolsa amb llavors de comí, pebre vermell i all picat, salat. La carn de vedella s’ha de fregir una mica i tapar-la amb una tapa perquè guisin el suc. Després que la carn quedi tova, es peli i es talli a rodanxes fines de pebre, es trossegi a trossos grans de patates i s’hi afegeixin tomàquets. A continuació, s'aboca el plat amb aigua perquè ho inundi tot i es guisa fins que estigui completament cuit. La quantitat d’aigua s’ha de calcular de manera que s’obtinguin unes 4 racions de sopa.
Si es desitja, es pot afegir petites boletes fetes d’ou, aigua i farina. Com a alternativa, podeu afegir arrel de julivert i pastanagues al gust.
Goulash amb bolets. Recepta pas a pas
Un plat així resulta increïblement saborós i aromàtic i no triga molt de temps. És fàcil de fer a casa.
Qualsevol carn és adequada, ja sigui vedella o porc.
També podeu prendre qualsevol bolet en qualsevol forma, sec, en conserva o cru. Però funciona millor si preneu bolets frescos.
Ingredients necessaris per cuinar: 700 grams de polpa de carn, 300 grams de bolets, una ceba gran, una cullerada de farina, 100 grams de pasta o salsa de tomàquet, brou o aigua, sal i pebre al gust.
Primer, cal esbandir bé els bolets i deixar-los escórrer, ja que la presència d’aigua en ells afectarà el gust.
Els bolets es fregeixen a foc mitjà en una mica d’oli fins que s’evapori el suc que alliberen.
La carn, prèviament neta de venes i pel·lícules, es talla en trossos mitjans de tal mida que sigui convenient empassar-lo.
Els trossos de carn es fregeixen a foc fort en una paella ben escalfada fins que es formi una crosta cruixent.
Matisació: si fregiu la carn a foc lent, resultarà seca i no prou saborosa.
A continuació, s’afegeixen a la carn cebes ben picades. Es fregeix tot el plat a foc lent fins que la ceba quedi transparent.
En apartar la carn, s’aboca farina a l’oli escalfat. Cal remenar el plat periòdicament perquè no es formin grumolls.
Després cal abocar-hi la salsa de tomàquet o la pasta.
Fins que la farina no comenci a convertir-se en grumolls, cal abocar ràpidament el brou o l’aigua cuits a la carn perquè l’aigua gairebé cobreixi el plat.
Barregeu-ho tot fins que quedi homogeni, afegiu-hi bolets, sal i pebre.
El plat es guisa a foc lent fins que estigui cuit. La carn ha de quedar tova. El temps de cocció pot variar en funció del tipus de carn.
El goulash està a punt.
Aquest plat es serveix com a guarnició amb puré de patates, diversos cereals, per exemple, blat sarraí, així com amb pasta. El plat es serveix calent per sentir tot el ric gust i l’aroma.
El goulash amb bolets és molt fàcil de preparar i està disponible per a totes les mestresses de casa.
Goulash amb bolets i api
Aquesta recepta no és del tot familiar al menú de cada dia, però sí apetitosa, saborosa i amb un aroma únic. Aquest plat es prepara als restaurants hongaresos. El seu sabor conquereix amb el pebre picant i l’all, a més de l’olor fragant de romaní i farigola.
Hi ha molts ingredients en aquesta recepta: vedella: uns 700 grams, 5 trossos de patata, dos pebrots de diferents colors, tomàquet picat al suc: 0,5 kg, un bitxo, 4 escalunyes, una pastanaga, tres grans de all, arrel d’api, 150 grams de bolets (els bolets són preferibles), un munt de farigola, un parell de branques de romaní, una culleradeta de llavors de comí, un parell de cullerades de pebre vermell, xili picat - 0,5 culleradeta, sal i pebre al gust, una cullerada de midó, ghee - 1 cullerada.
Esbandiu la vedella, eixugueu-la i talleu-la a trossos mitjans.
Desfeu la mantega en un calder o en un cassó de parets gruixudes, fregiu la carn fins que tingui una escorça característica.
La ceba es talla a mitges anelles, l’all es trosseja finament i s’afegeix al plat.
A continuació, peleu i talleu les pastanagues a trossets i envieu-les també a la vedella amb ceba.
Separeu els pebrots dels nuclis i talleu-los prou fins. Piqueu també els pebrots picants per separat.
L’arrel d’api es talla a rodanxes.
Totes les verdures picades es distribueixen en goulash, seguit de pebre vermell, llavors de comí i xili sec. Des de dalt, s’aboca tot amb una tassa d’aigua i es guisa aproximadament mitja hora, afegint 0,8 litres d’aigua en porcions.
Mentre tot guisa, les patates es tallen a trossos grans i s’envien al gulaix juntament amb els tomàquets. També s’hi afegeixen bolets rentats i picats.
Per separat, el midó es dilueix en aigua freda i s’introdueix amb cura, remenant, al plat.
Afegiu una mica de sal, pebre, farigola i romaní al plat.
Cuini a foc lent durant 20 minuts o fins que les patates estiguin tendres.
Després d’apagar l’estufa, deixeu-la coure durant uns deu minuts.
Traieu la farigola i el romaní del plat abans de servir-los.
Ja està preparat un àpat de gust únic i fragant. Aquest goulash no deixarà indiferent ni un gourmet exquisit.
És important recordar: heu de desconfiar d’aquests ingredients en un plat com els pebrots calents per a les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i del pàncrees. En aquest cas, és millor excloure components nítids de la recepta.
Bon Appetit!
Alguns secrets i subtileses de la cuina del goulash
No cal fer servir farina per espessir la salsa. Podeu dissoldre prèviament el midó en aigua freda i afegir-lo a la recepta.
Les verdures i la carn es poden fregir no només amb greix de porc, sinó també amb mantega o oli vegetal.
A diferents receptes de goulash s’afegeixen diverses verdures i fins i tot fruites. Per exemple, podeu afegir xucrut, llegums, fideus, prunes prunes, espècies i herbes.
Es permet utilitzar vi en lloc de brou o aigua i crema agra o maionesa en lloc de salsa de tomàquet o pasta.
D’una manera o altra, el goulash continua sent un dels plats preferits al nostre país.
