El pastís de crema de mascarpone és un postre molt delicat per als aficionats a la merenga. La crema és esponjosa, vellutada i no del tot dolça a causa del contingut del cafè. La merenga, en canvi, és molt dolça, cruixent per fora i sedosa per dins. Els gustos de cada amic complementen i equilibren.
Al contrari del que es creu, els merengues es preparen de manera senzilla. El secret està en les proteïnes. Sempre han de ser càlids i molt esponjosos. La pell de midó i llimona ajudarà a mantenir el volum de la massa durant la cocció. Cal recordar també que els merengues augmenten de volum sota la influència de la temperatura. Per tant, no empleneu el formulari fins a la vora. És millor preparar la crema de cafè just abans de la impregnació. El pastís s’ha de mantenir a baixa temperatura i no més de tres dies.
Valor calòric: 3653 kcal.
Productes:
• Proteïnes, 150 gr.
• Cafè instantani, 9 gr.
• Midó, 5 gr.
• Ratlladura de llimona, 5 ml.
• Crema agra 30%, 400 ml.
• Xips de coco, 12 gr.
• Pols, 30 gr.
• Sucre, 300 gr.
Com cuinar:
• Amb una batedora, porteu les proteïnes a una escuma blanca i afegiu sucre en porcions al final. Barregeu fins que es dissolguin els grans de sucre.
• Sense apagar la batedora, afegiu midó i suc de llimona. Empleneu dos formularis amb la merenga resultant (no cap a les vores), suavitzeu-lo lleugerament. Escampeu la part superior amb coco. Enviar a un forn preescalfat (180 graus) i reduir immediatament la potència a 140 graus. Es cou al forn durant mitja hora. A continuació, reduïu a 100 graus més i deixeu-vos reposar mitja hora més. Deixeu la merenga al forn un cop passat el temps, no la traieu.
• Batre la crema de llet amb mascarpone fins que es formi una pasta esponjosa. Afegiu sucre i cafè al final. Poseu part de la crema sobre una capa de merenga, tapeu-la amb la segona i ompliu tot el pastís amb la crema restant. Decora la dolçor amb el que hi ha a casa. Pot ser fruita, tires de coco o xocolata picada. Les postres delicades i aromàtiques estan a punt. És hora d’anar a taula.
