Molta gent subestima la salsa, considerant que és opcional al plat. Mentrestant, els cuiners professionals presten especial atenció a la seva selecció i preparació. I està força justificat, perquè la salsa és capaç de suavitzar o millorar el "so" d'alguns ingredients. Ella fa que el sabor d’alguns plats sigui més picant, mentre que d’altres, més sucós. És important seleccionar correctament els seus components. Una de les opcions més simples és la salsa de ceba.
En què es diferencia la salsa de la salsa
La salsa, també coneguda com salsa, es refereix a una varietat de salses líquides. El nom deriva del verb "afegir". La seva tasca principal és complementar el sabor del plat principal. A més, la salsa també exerceix una funció estètica. Amb la seva ajuda, podeu decorar el plat de manera efectiva.
La salsa clàssica es diferencia de la salsa en la tècnica i els ingredients de cocció. Es basa en brou o suc alliberat durant la cocció dels productes del plat principal. La salsa es prepara bullint. I preferiblement als plats on es va fregir o coure el plat. Això és important, perquè aleshores la salsa es saturarà del seu sabor i aroma. Els cuiners professionals asseguren que serà la unió gastronòmica perfecta.
La farina, el tomàquet, la crema agra, la nata, les espècies i les herbes actuen com a ingredients auxiliars. Aporten consistència a la salsa.
Quins plats són adequats per a la salsa de ceba
La salsa de ceba mereix una atenció especial, encara que només sigui perquè us permetrà afegir interessants plats amb un mínim de temps i un conjunt banal d’ingredients. Es basa en ceba i crema. La resta d’ingredients es poden variar lliurement.
La salsa a base de ceba és ideal per a la carn. Complementa orgànicament la carn de vedella i el porc amb aus de corral. L’excepció és la carn d’ànec. També va bé amb el menjar ràpid, els mateixos nuggets.
Els aficionats als experiments culinaris poden afegir salsa de ceba i peix. No hi ha regles estrictes sobre quin plat cal servir amb ell. Tot i això, tingueu en compte que la salsa només ha de complementar el plat principal i aportar harmonia gustativa, sense "estirar mantes" sobre si mateixes ni apagar el gust d'altres ingredients.
Les subtileses de fer salsa de ceba
No hi ha trucs especials en aquest tema. El més important és no fregir les cebes fins que es daurin. Idealment, es recomana l’escalunya. És més suau, sucós i aromàtic que la ceba. No obstant això, també són adequats els porros, així com les cebes vermelles i perlades.
El valor d’aquest tipus de salsa és que està obert a l’experimentació. Es pot transformar i complementar amb seguretat, variant el gust. Per obtenir una salsa de ceba exquisida, n’hi ha prou amb incloure 20-30 ml de vi blanc o cognac a la recepta. Al final de la cocció, l'alcohol s'ha evaporat completament, deixant enrere un sabor noble.
La llista d’ingredients ha d’incloure oli. Més sovint cremós, però tot depèn de la recepta. La ceba es caramelitza en mantega fins que es dauri. És ella qui dóna aroma i sabor a la salsa.
Les espècies a la salsa de ceba tenen un paper important. Si es vol, el pebre negre acabat de moldre sempre es pot substituir per blanc. Té un aroma menys intens. Podeu afegir les vostres espècies preferides a la salsa, com ara coriandre, pebre vermell dolç o alfàbrega. Les herbes provençals també són adequades, però només en petites quantitats, en cas contrari dominaran l’aroma de les cebes i altres ingredients de la salsa.
Voleu que sigui més saborós i ric? A continuació, coure en brou. Tant la verdura com la carn són adequades.
La salsa de ceba amb l'addició de sucs de fruita obté un "so" original. Perquè adquireixi una picant acidesa, incloeu suc de llimona als ingredients.
Salsa de ceba: la recepta més fàcil
- cap de ceba;
- crema;
- mantega o oli d’oliva;
- pebre negre mòlt i sal al gust.
- Talleu el cap de ceba a mitges anelles. Si esteu elaborant una salsa de pepita, talleu-la a daus per fer-la més senzilla.
- Saleu una mica i recordeu la ceba amb les mans. Ha de donar el suc. Deixeu la ceba durant 3-5 minuts.
- Fregiu-lo amb oli d’oliva o mantega fins que quedi de color palla. Aneu amb compte de no cremar la ceba. Ha de ser agradable i suau. Les cebes cremades espatllaran el gust de la salsa.
- Espereu fins que la ceba estovi i aboqueu-hi la nata. Es poden substituir per crema agra o llet. La primera salsa serà més gruixuda i més àcida. La llet la deixarà seca, però perfecta amb el pollastre.
- Afegiu-hi pebre mòlt i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi espès a foc mitjà. Normalment, això no triga més de 10 minuts.
La salsa de ceba és bona tant freda com calenta.
Salsa de ceba: recepta a base de brou
- 30 g de mantega;
- 1 ceba mitjana;
- 100 ml de brou;
- 1 culleradeta mostassa;
- 60 g de nata;
- pebre acabat de moldre i sal al gust.
- Escalfeu 15 g de mantega a la paella on es va preparar el plat principal.
- Piqueu la ceba en mitges anelles fines. Envieu-la a la paella amb mantega. Fregiu-ho fins que estigui daurat, recordant que remeneu tot el temps per no cremar-lo.
- Aboqueu-hi brou. Pot ser qualsevol cosa: vegetal o carn. Afegir mostassa, preferiblement suau. Coeu les cebes, remenant de tant en tant, fins que el líquid es redueixi a la meitat.
- Afegiu-hi nata. El seu contingut en greixos pot ser qualsevol, idealment com a mínim el 30%. Poseu la salsa a ebullició i cuineu fins que espesseixi.
- Traieu la cassola del foc i afegiu-hi la mantega restant. Remeneu fins que es dissolgui completament. Condimentar i condimentar al gust. Es poden incloure tàperes per picar.
- La salsa de ceba per a aquesta recepta està ben calenta. Per tant, serviu-lo immediatament, no feu-ho coure a foc lent en una cassola. Per fer-lo més uniforme i que sembli completament restaurant, netegeu la salsa a través d’un colador abans d’afegir la segona part de l’oli.
Salsa de ceba francesa: preparant el llegendari subiz
Soubise és una salsa de ceba popular originària de França. Es diu parent d’una altra famosa salsa blanca: la beixamel. Subiz es prepara sobre la seva base. L'autoria s'atribueix a l'esposa del comandant francès Charles de Rogan, la princesa de Soubise. La salsa va rebre el seu nom.
És bo per a carn al forn. El seu final suau i cremós és ideal per complementar rostits de vedella magra o filets de filet magre.
- 1, 5 Art. llet;
- 1/2 cullerada. crema;
- 4 cullerades. l. mantega;
- 2 cebes mitjanes;
- 40 g de farina;
- sal i pebre mòlt al gust;
- 1 fulla de llorer.
- Primer, prepareu la beixamel. Podeu utilitzar una salsa ja feta a la botiga, però és preferible la vostra pròpia salsa.
- Talleu una ceba a mitges anelles. Col·loqueu-ho en un cassó, afegiu el llorer, aboqueu-hi la llet i deixeu-ho bullir. Cuini a foc lent durant 7-10 minuts sota la tapa i cola.
- Escalfeu 2 cullerades en una cassola. l. mantega, afegir la farina i portar la barreja fins que estigui rossa, sense oblidar de remenar. Normalment, això no triga més de 2 minuts.
- Aboqueu la llet, remeneu-ho i porteu-ho a ebullició. Salpebreu-ho. Cuini a foc lent durant 20 minuts, remenant de tant en tant. Colar la bechamel per un colador.
- Col·loqueu la ceba ben picada en un bol, tapeu-la amb aigua bullent i deixeu-la reposar 5 minuts. Això suavitzarà l’arc. Escórrer l'aigua.
- Foneu la resta de mantega en una cassola i deixeu-hi coure a foc lent les cebes durant 7 minuts. S’ha de caramelitzar lentament i assegurar-se que no es cremi.
- Afegiu la beixamel i deixeu-la coure a foc lent durant 10-15 minuts més. Aboqueu-hi la nata, remeneu-la i escalfeu-la durant 1-2 minuts. Subiz ja està a punt.
Si hi afegiu brou de carn, es converteix en un altre plat francès igualment famós: la sopa de ceba.
