Els bolets són un producte molt popular, però alhora controvertit. Per a les persones que pateixen malalties inflamatòries i anèmia, es mostren bolets, però per a les persones amb malalties renals o hepàtiques augmentaran la càrrega d’aquests òrgans. Tot i això, amb tots els avantatges i inconvenients dels bolets, molts els fan servir per preparar diversos plats.
Bolet blanc
A la cuina fan servir bolets porcins frescos i secs. Es poden congelar i adobar.
El bolet porcini no requereix un bull addicional durant la seva preparació.
Quan es processa, el bolet porcini no s’enfosqueix i, per tant, s’utilitza sovint per fer sopes. Hi ha 7 vegades més calories en el brou de bolets que en el brou de carn.
Els bolets porcini es bullen durant uns 40 minuts, mentre que els bolets secs es remullen amb aigua durant diverses hores i es bullen fins que quedi al fons. El bolet congelat es submergeix en aigua bullent i es cou durant mitja hora.
Bolets d’ostra
Aquest bolet és suau i té un bon gust. Els bolets d’ostra toleren perfectament les temperatures negatives.
El contingut calòric dels bolets d’ostra és molt baix, però al mateix temps el bolet té propietats medicinals: el nivell de colesterol a la sang disminueix amb el seu ús, és útil per a pacients hipertensos per baixar la pressió arterial, elimina substàncies radioactives i té bactericides propietats.
Els bolets d’ostra s’utilitzen en sopes, amanides, es fregeixen, es conserven en vinagre i es fan farcits per a boletes i pastissos.
Els bolets d’ostra vells són durs i insípids.
Els bolets d’ostra s’emmagatzemen en contenidors de plàstic o vidre, sense rentar i no tallar.
Aquest bolet es bull durant 15 - 20 minuts, si es fregeix, no cal un bulliment preliminar.
Bolets de llet
El suc amarg és present en tot tipus de bolets i, per tant, s’ha de sucar el bolet. Els bolets de llet es posen en remull durant un dia, dues o diverses hores, però canviant constantment l’aigua.
Només després de sucar-se els bolets de llet es netegen, aquest procés serà més fàcil.
Bullir els bolets de llet durant 15 - 20 minuts.
Chanterelles
Les guineus són bolets versàtils. Es bullen, es fregeixen, s’assequen, es conserven en escabetx i se salen.
Els boletaires sense experiència confonen el rovelló amb el rovelló fals. En principi, aquest bolet també és comestible, però no és saborós.
Els rovellons es bullen durant 20 minuts.
Butterlets
Deliciosos bolets. El plat de mantega en vinagre es considera una delícia.
Les verdures de mantega es mengen bullides, estofades, fregides i s’utilitzen sovint per fer sopes.
Cal recollir l’oli de mantega lluny de la calçada, ja que acumulen substàncies nocives del medi ambient.
Es retira la pel·lícula enganxosa que cobreix la tapa del bolet, junt amb la brutícia i el fullatge amb un ganivet.
Bolets de mel
Els bolets de mel no es trenquen durant el transport, es processen fàcilment.
Els bolets de mel requereixen una cocció obligatòria abans de cuinar-los, els bolets sense cuinar provocaran un malestar estomacal. Els bolets de mel es bullen com a mínim 40 minuts, com a màxim una hora.
Xampinyó
Emmagatzemeu els bolets embolicats en paper o en un recipient de plàstic. La vida útil màxima és de 4 dies.
Els bolets congelats es bullen directament sense descongelar-se per evitar l’ennegriment.
