El nom del plat nacional finès Kalakukko es tradueix literalment per "Gall de peix". Però no tingueu por: no es tracta d’un mutant, sinó d’un pastís de massa de sègol increïblement deliciós amb farciment de peix, originari de la província de Savo. Es cou durant molt de temps, com a mínim 3 hores a baixa temperatura. Per al farciment, per tradició, s’utilitza tot el vendace i, durant un temps de cocció tan llarg, els ossos de peix es suavitzen fins a un estat comestible. Tot i això, podem utilitzar absolutament qualsevol peix o filet de peix. S’ha d’afegir llard de porc, ceba i nata al farcit. Val la pena provar-ho!
Necessitarà:
Per a la prova:
400 grams de farina de sègol (o 200 grams de sègol i farina de blat cadascuna);
1 got d’aigua tèbia;
50 grams de mantega;
1 culleradeta de sal.
Per omplir:
800 grams de filets de peix (qualsevol);
2 cebes;
200 grams de llard de porc;
50 ml de crema de llet;
un munt d’anet;
sal i pebre mòlt (al gust);
rovell d'ou per untar el pastís.
Dissol la sal en aigua. Afegir a la farina aigua, mantega estovada, pastar la massa i posar-la a la nevera durant mitja hora. Piqueu finament el peix, la ceba i la cansalada, talleu l’anet. Opcionalment, podeu desplaçar-vos per tots aquests productes per un molinet de carn. Podeu fregir el peix al llard de porc, però no és necessari. Aboqueu-hi la nata, sal i pebre. Barregeu-ho tot bé.
Hi ha dues maneres de formar un pastís:
Mètode 1: dividiu la massa en dues parts (més grans i més petites), estireu-ne una de més petita, traslladeu-la a una safata de forn i poseu el farcit a la massa; de la resta de la massa, estireu el segon cercle de diàmetre més gran, tapeu-ne el farcit i penseu les vores.
Mètode 2: estireu un cercle gran de tota la massa, poseu el farcit al mig, pessigueu les vores a la part superior del pastís i poseu-lo sobre una plata de forn.
Piqueu el pastís en diversos llocs, unteu la superfície amb rovell. Coure a foc lent a 150 graus durant almenys tres hores. En el procés de cocció, unteu la part superior del pastís amb mantega diverses vegades. Si el pastís comença a cremar-lo, el podeu cobrir amb paper d'alumini.
El "gall de peix" és bo tant fred com calent. Els finlandesos el mengen d’una manera inusual: tallen la part superior del pa i, a continuació, trien el farcit amb una cullera, trencant gradualment trossos de pa al llarg de les vores. Les tradicions també prescriuen rentar el pastís de peix amb llet o kefir.
