La carn mòlta es pot utilitzar per fer molts menjars deliciosos, tant festius com quotidians. A aquesta carn no li agraden moltes espècies, de manera que cal anar amb compte amb les espècies.
Sucoses costelles "Mamà"
Ingredients:
- vedella mòlta: mig quilo;
- tubercles de patata - 1 unitat. (mig);
- arc: cap petit;
- pasta de tomàquet: 1/3 c.
- aigua tèbia: un got ple;
- farina - 1 petita. la cullera;
- sal, condiments i oli al gust.
Preparació:
Piqueu la ceba pelada a daus en miniatura. Haurien de resultar molt petites, en cas contrari, la verdura es sentirà fortament a les costelles ja preparades.
Tritureu les patates pelades i rentades amb un ratllador amb les divisions més petites. Si la ceba no es pot picar el màxim possible amb un ganivet, també es pot fregar.
Envieu els ingredients preparats juntament amb sal i espècies seleccionades (per exemple, una barreja especial "Per a vedella") a la carn picada. Remeneu la massa recte amb les mans. Estireu-ne les costelles mitjanes. Fregiu-los cadascun en una paella amb qualsevol greix fins que quedi lleugera.
A continuació, envieu els "pastissos" de carn a la caldera. En una tassa gran, combina tots els ingredients restants. Amb molta cura, cal trencar els grumolls de farina de la barreja resultant amb un batedor. No s’han d’atrapar amb la salsa preparada. Aboqueu-hi costelles en una caldera. Afegiu sal i pebreu la salsa si ho desitgeu.
Cuineu a foc lent la cuina sota la tapa a foc lent durant aproximadament un quart d’hora. Serviu les empanades de la infantesa per segon amb pasta bullida o puré de patates a la llet / nata.
Cassola georgiana amb vedella
Ingredients:
- vedella picada: mig quilo;
- ous crus: 4 peces;
- ceba: tot un cap;
- all - 1/3 de cap;
- julivert fresc (qualsevol tipus), coriandre i anet - 10-15 g cadascun;
- mantega i greix vegetal: una cullerada gran;
- barreja de sal i pebre al gust.
Preparació:
Bullir 2 ous fins que quedi ferm. Refredeu-les amb un ratllador gruixut. Envieu mantega tova, pebrots, sal a la carn picada. Piqueu tots els greens molt finament. Abans, és imprescindible rentar-lo i assecar-lo, tallar-ne les tiges denses.
Piqueu finament els alls i la ceba pelats i fregiu-los amb greix vegetal escalfat fins que aparegui un to daurat lleuger i una aroma agradable. Aquest procés trigarà de 3 a 5 minuts.
Envieu el fregit a la carn picada. Si la composició és molt gruixuda, val la pena abocar-hi ¼ cullerades. aigua bullida freda amb gel.
Envieu la meitat dels greens tallats prèviament a ous bullits preparats, la segona a crus. Salpebreu aquest últim. Bat-los bé amb te verd.
Unteu la forma resistent a la calor amb l’oli restant. Cobriu el fons amb la meitat de la massa de carn. Distribuïu per sobre tots els ous durs "verds". Cobriu la futura cassola amb la carn que queda. Aboqueu la barreja d’ous crus sobre els ingredients.
Coeu el plat durant 40-45 minuts a 180 graus. Un cop passat el temps especificat, deixeu que la cassola es prepari directament en el formulari durant 5-7 minuts. A continuació, talleu-les a porcions i afegiu-hi un got de bon vi georgià al plat.
Mandonguilles en salsa original
Ingredients:
- vedella mòlta: mig quilo;
- ous crus: 3-4 unitats. (segons la mida);
- pa blanc d'ahir (també és adequat el pa torrat): 100-120 g;
- all fresc - 3-5 grans;
- ceba blanca - 2 caps;
- salsa de tomàquet: 3 cullerades. l.;
- llet grassa - 80-100 ml;
- aigua purificada - 1 l.;
- formatge - 100-120 g (formatge dur / semidur);
- julivert, sal i espècies al gust.
Preparació:
Piqueu molt bé els greens rentats i secs. Barregeu-ho amb carn picada i ous crus. Saleu tot, espolvoreu amb espècies al gust. Avui a la venda podeu trobar mescles especials de condiments "Per a vedella mòlta": són ideals per a un plat així.
Afegiu trossos de formatge de la manera més convenient. L’últim que s’envia a la massa de carn és el pa. Però primer cal tallar-ne les crostes i sucar la molla amb llet fresca. Abans d’afegir pa a la massa, extreu-lo de l’excés de líquid amb les mans.
Utilitzeu els dits humits per formar mandonguilles. Han de tenir la mida d’una noguera gran.
Piqueu la ceba i els alls molt fins. Fregiu-los amb qualsevol oli escalfat. Els ingredients haurien de ser suaus i transparents i de la cassola hauria d’aparèixer l’aroma agradable i característic.
Aboqueu un litre d’aigua bullent en una cassola gran. Condimentar amb sal i barrejar amb salsa de tomàquet. Substituïu aquests dos ingredients per suc de tomàquet. Aquest últim també necessitarà un litre. Feu bullir la barreja i aboqueu-la immediatament a la paella.
Després de bullir de nou la salsa, submergeix-hi les boletes de carn. Cuini a foc lent la cuina sota una tapa ben tancada a foc lent durant poc menys de mitja hora. Pot trigar més. La clau és deixar que la salsa s’espesseixi prou. Serviu les mandonguilles resultants amb qualsevol guarnició seca. Aquest últim s’ha de regar generosament amb la salsa rosa resultant.
Cassola per sopar
Ingredients:
- patates - 700-750 g;
- vedella picada: 400-450 g;
- formatge semidur - 80-100 g;
- ous: 2 grans;
- ceba verda: 4 plomes;
- crema agra - 1/3 cullerada. (qualsevol contingut en greixos);
- pebre, sal, oli - al gust.
Preparació:
Piqueu els tubercles de patata pelats amb el ratllador més gros. Deixeu reposar els encenalls resultants durant uns minuts i, a continuació, espremeu-ne el líquid alliberat directament amb les mans.
Envieu immediatament la meitat de totes les patates picades a una forma oliosa. Espolvoreu amb sal i pebre al gust. Esteneu per sobre les cebes verdes picades. Es recomana fer les seves peces molt petites.
Combineu la carn amb el contingut d’un ou cru. Afegiu sal al gust. Col·loqueu-lo a sobre de les primeres capes del motlle.
Barregeu la resta de patates fregides amb formatge ratllat. Afegiu-hi l’últim ou, la crema de llet, la sal i el pebre. Cobriu les primeres capes amb la composició resultant.
Coure la delícia al forn a temperatura mitjana. N’hi haurà prou amb 45-50 minuts. Serviu el plat tallat a trossos petits. Podeu afegir-hi la salsa que vulgueu.
Filet
Ingredients:
- filet de vedella picat magre: 1 quilo;
- ceba blanca - 1 cap;
- llet amb qualsevol contingut de greix: 2/3 cullerades;
- ou - 1 unitat;
- farina - 4-5 cullerades. l.;
- sal, oli i espècies al gust.
Preparació:
Esbandiu la ceba i trossegeu-la molt fina. Barregeu-ho amb carn. Batre l'ou, la sal, les espècies a la massa. Barregeu-ho tot. Aboqueu poc a poc la llet a la composició. Pot requerir una mica més o una mica menys. Cal fixar-se en la consistència, de manera que resulti convenient per a la formació de costelles. Batre bé la carn picada acabada amb les mans directament des del costat del bol on s’ha pastat la massa.
Aboqueu-ho en farina sobre un plat pla. Feu rodar tota la carn picada enrotllada en boles petites. Cal que cada un tingui uns 120-150 g. Aplaneu les peces amb una espàtula i retalleu les vores. El seu gruix serà d'aproximadament 1,5 cm.
Fregiu els filets en una gran quantitat d’oli bullent. El temps de cocció exacte depèn de la seva mida i del grau de cocció desitjat.
Serviu el dolç acabat calent. Cobriu-lo amb ous fregits amb un centre líquid.
Nius de vedella amb farciment sucós
Ingredients:
- vedella mòlta: 550-600 g;
- tomàquets mitjans: 3 unitats;
- formatge - 130-150 g;
- ceba - 1 cap;
- ou - 1 unitat;
- sèmola - 2 culleres grans;
- alfàbrega seca: una mica de pessic;
- sal i pebre al gust.
Preparació:
Si la carn picada es compra a la botiga, cal tornar-la a passar per la trituradora de carn per obtenir una major tendresa. Després de la carn, talleu la ceba de la mateixa manera.
Afegiu el contingut d’un ou cru als primers ingredients, tots els ingredients secs declarats a la recepta. És millor pastar els ingredients directament amb les mans. A continuació, heu de deixar la missa durant aproximadament un quart d’hora. Aquest "retard" en el procés permetrà que la gropa s'infli prou.
Piqueu el formatge a daus mitjans. Es recomana prendre un producte salat sòlid o semisòlid. Dels tomàquets madurs sucosos amb un ganivet amb la punta afilada, traieu amb cura el centre dens i totes les llavors. Piqueu la polpa restant a l’atzar. No cal eliminar-ne la pell.
Dividiu la massa de carn en vuit parts iguals. Prepareu una safata de forn folrada amb pergamí de qualitat. Formeu-hi "nius" a partir de carn picada. Obtindreu pastissos grans i gruixuts amb ranures a l’interior. La forma més còmoda de fer-les és amb una bossa de pastisseria o una bossa ajustada regular amb una punta tallada.
Col·loqueu primer les rodanxes de tomàquet dins dels nius. Ho cobriu generosament amb formatge. Si aquests ingredients no són suficients, podeu utilitzar qualsevol salsa. Aleshores, el farcit resultarà encara més sucós. Per exemple, el "ketchunez" a base de maionesa, salsa de tomàquet i all, o la popular salsa de formatge.
Cuini una delícia en un forn preescalfat a temperatura mitjana. Tot el procés trigarà aproximadament mitja hora. Aquest plat es serveix millor amb una gran varietat de guarnicions de patata, així com amb puré de pèsols.
Pa de carn festiu
Ingredients:
- tiges d’api: 2 grans;
- xampinyons frescos ben pelats: 200-230 g;
- ceba - 1 cap;
- filet de vedella picat - 220-250 g;
- verds: un munt sencer;
- sal i espècies al gust.
Preparació:
Envieu una porció de greix a una paella de ferro colat gran. L’oli de gira-sol normal també està bé. Escalfeu-lo bé.
Mentre l’oli bulli, peleu i talleu la ceba i l’api molt fins. Saltar les verdures fins que estiguin toves. En el procés, cal remenar-los constantment amb una espàtula ampla.
Piqueu els bolets pelats molt finament. No cal rentar-los. N’hi haurà prou amb netejar-la amb un drap humit. Poseu els trossos de xampinyons a l'oli que sobra de les verdures. Fregiu-los també fins que estiguin completament cuits. Sal al gust. Es pot utilitzar qualsevol espècia. Per últim, afegiu-hi els bolets picats (i verds prèviament rentats i secs).
Barregeu el primer sofregit de verdures amb carn. Afegiu sal al gust. Distribuïu la massa resultant sobre paper encerat en forma de rectangle uniforme i net. A sobre, poseu-hi pasta de bolets. No hauria d’haver cap "buit" a la carn sense bolets. Rodeu suaument el rotlle, ajudant-vos amb paper per no esquinçar-lo. És convenient fer-ho aixecant la tapa i utilitzant una o dues paletes amples.
Immediatament, sense deixar que el rotllo sigui fort, envieu-lo a una safata de forn plena de paper de forn. Si aquest últim no és de la màxima qualitat, caldrà untar-lo amb una mantega vegetal o fosa.
El rotlle ha de quedar sobre la safata de forn amb la costura cap avall. Ho enfornem durant uns 70-80 minuts a temperatura mitjana. Decorar amb cura abans de servir. Una recepta tan interessant us permetrà preparar pas a pas un plat original interessant a casa. Tots els gourmets de casa segur que apreciaran el deliciós que és.
