Els cors d'ànec estan fets de teixit muscular dens, són més durs que els cors de pollastre, per tant, requereixen un tractament tèrmic prolongat, preferiblement estofat. Poques vegades es preparen sense afegir altres aliments, ja que les vísceres d'ànec tenen una olor específica.
És necessari
-
- • Ànecs cors 1 kg;
- • Carbassó 1 unitat;
- • Pastanagues 1 unitat;
- • pebrot búlgar 1 unitat;
- • Ceba 1 unitat;
- • Sal
- pebre al gust.
Instruccions
Pas 1
Els cors d’ànec s’han d’esbandir a fons amb aigua freda i netejar-los dels vasos que sobresurten. Cal tallar cada cor en quatre trossos. Deixeu escórrer l’excés d’humitat. Després es col·loquen sobre oli de gira-sol escalfat en una paella profunda i fregit lleugerament per tots els costats. Si els cors no donaven prou aigua, podeu afegir-la i deixar coure a foc lent durant 15 minuts a foc lent sota una tapa.
Pas 2
Mentre els cors es guisen, cal preparar les verdures. El carbassó es talla a daus de mida mitjana. Si el carbassó és vell o de pell gruixuda, primer heu de treure la pell. La ceba està ben picada. Les pastanagues s’han de tallar a mitges anelles. La beina i les llavors es treuen del pebrot. El pebre s’ha de mullar amb aigua bullent i pelar-lo. A continuació, talleu-lo a daus.
Pas 3
Les verdures a rodanxes es disposen en una paella ben escalfada i es fregeixen fins que queden mig cuites sense tapar a foc mig. Podeu avaluar el grau de preparació requerit per les pastanagues: no han de ser dures i, al mateix temps, no han de ser massa suaus, bullides.
Pas 4
Les verdures torrades s’afegeixen als cors d’ànec i es fa una cocció sencera durant 10 minuts. Remeneu-lo periòdicament. Al final de la cocció, se li afegeix sal i pebre negre al gust. Si està disponible, podeu posar una branqueta de romaní sota la tapa.
Pas 5
Els tomàquets, les albergínies i la coliflor també es poden utilitzar com a ingredients del guisat. El guisat es pot servir com a plat independent o amb un plat secundari. Va bé amb arròs i pasta. A més, aquest plat es pot servir com un refrigeri fred.
