Els plats de peix són molt útils per al cos humà. El peix conté oligoelements, àcids grassos i vitamines necessaris per a la vida humana normal. Quan es couen, se’n perden algunes de forma gratuïta, però és insignificant.
Per preparar 4 racions de carpa farcida, necessitareu els aliments següents:
(el pes brut indicat és exactament: carpa amb ossos i pell, verdures amb pecíol / pell)
- carpa 1220 g;
- filet d’anxova 264 g;
- pebre negre mòlt 0,4 g;
- sal 12 g;
- oli vegetal 40 g;
- cansalada magra 124 g;
- cebes 140 g;
- pebrot vermell dolç 40 g;
- puré de tomàquet 64 g;
- crema 40 g;
- greix de porc.
Tecnologia de cuina "Carpa farcida d'anxoves, austríaca"
Les carpes senceres s’han de rentar, netejar, treure el cap i les aletes i totes les entranyes i després esbandir-les. Els peixos s’han de tallar en filets amb pell, però sense ossos. A cada peça fraccionada, heu de fer talls a una distància d’1-1,5 cm l’un de l’altre i posar-hi filets d’anxova.
Salpebreu els peixos farcits preparats i fregiu-los a foc fort en greix o oli vegetal. Després, heu de posar el peix en un plat.
La cansalada, els pebrots vermells i les cebes s’han de tallar a daus petits i fregir-los amb oli vegetal calent en què es fregís el peix. A continuació, afegiu nata i pasta de tomàquet als fregits preparats, poseu-los a ebullició i deixeu-los coure a foc lent durant 1-2 minuts.
Poseu el peix preparat en un plat de forn, aboqueu-hi la salsa preparada i deixeu-ho coure a foc lent al forn a 180 graus centígrads fins que estigui tendre (30 minuts).
Serviu peix amb verdures fresques o bullides.
