La carn de boví té una sèrie d’avantatges respecte a altres tipus de carn, tot i que no es considera la més assequible en termes de preu. La carn vermella té un efecte positiu sobre el sistema circulatori, el tracte gastrointestinal, augmenta el nivell d’hemoglobina i elimina l’excés de colesterol.
Com triar vedella
A l’hora de comprar carn de vedella, és molt important poder escollir-la correctament, perquè després no confiï en la seva incapacitat per cuinar deliciosament. En primer lloc, és millor comprar carn de vaca en una carnisseria de qualitat, on les mercaderies no s’asseuen durant setmanes. No es recomana utilitzar carn de vedella congelada, ja que moltes substàncies útils i microelements solen morir en aquesta carn, i també és fàcil amagar tots els defectes del producte mitjançant la congelació. En primer lloc, la peça que t’agradi hauria d’olorar a llet, sobretot si el venedor afirma que es tracta d’un vedell jove, el color ha de ser de color vermell intens, sense enfosquir-se i les venes han de ser de color lletós clar o blanc. En premsar-la, la carn ha de brotar lleugerament i no ha d’haver cap placa ni substàncies relliscoses a la superfície. Així, es compra carn fresca. Podeu començar a preparar els vostres plats preferits.
Borscht casolà amb vedella a l'os
Probablement el plat més preferit i popular de Rússia és el borscht vermell amb vedella. I, de fet, sembla un veritable menjar heroic: saborós, saludable, que inclou gairebé tota la varietat de verdures i, sobretot, satisfactori.
Per preparar un plat de veritable home, necessitareu els productes següents:
- vedella a l’os - 1 - 1,5 kg;
- patates - 7 - 8 arrels;
- pastanagues: 1 peça gran;
- remolatxa: 2 peces mitjanes;
- ceba - 1 cap;
- Col de Pequín: forquilles petites o mig mitjanes;
- tomàquets - 3 trossos o pasta de tomàquet - 150 grams;
- pebrot - 1 peça;
- all - 3 - 4 grans;
- oli vegetal per fregir;
- sal, pebre, fulles de llorer, herbes.
Recepta pas a pas:
- Esbandiu la carn amb aigua corrent i cuineu-la fins que estigui gairebé cuita en aigua salada perquè la carn es pugui separar fàcilment de l’os. Per al borscht, es recomana la carn de vedella a l’os per obtenir un brou ric amb un gust ric.
- Durant aquest temps, mentre es cou la carn, podeu pelar les patates i posar-les en una cassola amb aigua freda perquè no tinguin temps d’enfosquir-se i acabar-se.
- Peleu la remolatxa, les pastanagues i fregueu-la amb un ratllador gruixut, poseu-la en una paella untada amb oli de gira-sol i poseu-la al foc.
- Allibereu les cebes de la pell, trossegeu-les, poseu-les en una paella amb remolatxa i pastanagues, deixeu-les coure a foc lent durant 10-15 minuts, remenant de tant en tant, i afegiu-hi una pasta de tomàquet diluïda amb una petita quantitat d’aigua bullida o brou o tomàquets trossejats, i coure 15 minuts més.
- Talleu el pebrot, traient el nucli amb llavors i talant-lo a quadrets petits. També es pot afegir a fregir, però per obtenir una olor més pronunciada, també es pot llançar a la darrera etapa juntament amb la col.
- Tornant al brou, heu d’obtenir la carn de vedella, esbandir-ne tot l’excés amb aigua tèbia i dividir-la en porcions. Colar el brou a través d’una gasa, doblegada en 2 - 3 capes i tornar a posar la carn tallada. Posa-ho al foc.
- Talleu les patates pelades a tires i tireu-les al brou.
- Picar col: com més prima, més saborosa.
- Quan les patates estiguin a punt, afegiu-hi el sofregit i la col.
- Passeu els grans d'all pelats per una premsa o aixafeu-los amb un ganivet, talleu les herbes. Tirar-ho tot al borscht.
- Afegiu sal si cal. Afegiu-hi pebre i unes fulles de llorer.
A la versió clàssica, quan serveixi borscht, afegiu a la taula una cullerada de crema agra casolana i una branca de julivert i poseu-hi una llesca de pa amb cansalada al costat. Bon Appetit!
Costelles de vedella amb salsa d'espinacs
Per a aquest plat, les costelles de vedella seran una opció millor: seran més suaus i tendres, però si només hi ha carn de vedella, resultarà inusualment saborós.
Ingredients necessaris:
- brou de vedella - 350 ml;
- costelles fresques - 1 - 1,5 kg;
- cebes: 1 cap gran;
- vi negre sec: 500 ml;
- oli de gira-sol - 30 ml;
- sal, pebre negre, pebre vermell.
Per a la salsa:
- espinacs - 150 grams;
- crema - 70 ml;
- mantega - 20 grams;
- espècies per a amanida.
Cuina pas a pas:
- Talleu les costelles a porcions, renteu-les bé i aboqueu-les amb vi negre. Deixeu marinar durant 6 - 7 hores. És en un adob tan durador que resideix tot el truc del gust inusual de les costelles.
- Passat el temps especificat, salpebreu i fregiu la vedella en una paella antiadherent ben escalfada amb oli. Això crea una escorça a la carn que la mantindrà sucosa.
- Aboqueu el vi a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que s’evapori la meitat del líquid.
- A continuació, afegiu-hi cebes pelades i tallades en 4 - 6 rodanxes.
- Aboqueu el brou de vedella a la carn i deixeu-ho bullir.
- Transferiu les costelles amb el vi i el brou de vedella i les cebes a un plat resistent a la calor, cobriu-les amb paper d'alumini i envieu-les al forn. Deixeu-ho coure 3 hores a 160 graus. A causa de l’efecte d’una temperatura no molt alta, la carn resultarà suau i no perdrà molta humitat.
- Per preparar la salsa, renteu les fulles d’espinacs, eixugueu-les, talleu-les finament i poseu-les en una paella d’alumini. Afegir la mantega fosa i escalfar una mica. Aboqueu-hi la nata, afegiu-hi espècies i bateu-la amb la batedora.
-
Passat el temps especificat, traieu la carn del forn, rebutgeu els trossos de ceba (a poques persones els agraden les cebes bullides), poseu les costelles molt bé en un plat gran, cobriu-ne el fons amb unes fulles d’espinacs o amanida normal. Aboqueu la salsa en un plat de vidre. Podeu gaudir d’un sopar reial.
Imatge
Entrecots de vedella amb patates casolanes
Per preparar un plat apetitós i contundent (basat en 4 racions), necessitareu els productes següents:
- entrecots de vedella: 4 peces;
- patates - 1 kg;
- cebes - 2 caps;
- pastanagues: 2 trossos petits;
- tomàquets casolans: 2 trossos mitjans;
- suc de tomàquet - 250 ml;
- anet de julivert;
- sal, pebre, llorer;
- oli de gira-sol - 50 ml.
Recepta pas a pas:
- És millor triar entrecots de vedella petits, esbandir la carn amb aigua corrent, assecar-la amb un paper absorbent, sal, pebre i enviar-la a una paella antiadherent ben escalfada amb oli de gira-sol. Fregiu-ho a foc fort fins que estigui daurat pels dos costats. A continuació, aboqueu una mica d'aigua bullida, reduïu el foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 - 40 minuts sota una tapa. Reviseu periòdicament perquè la carn no es cremi.
- Peleu les cebes i les pastanagues, talleu les cebes a mitges anelles i dividiu-les en fils prims, les pastanagues es poden ratllar sobre un ratllador gruixut, però el plat quedarà més espectacular si el talleu amb un ganivet arrissat o almenys en cercles.
- Un cop transcorregut el temps especificat, poseu la carn de la paella en una caldera o una cassola ampla amb un fons gruixut i envieu les verdures a la paella per fregir-les. Quan les verdures estiguin una mica rosses, poseu-les sobre la carn.
- Aboqueu sobre els tomàquets amb aigua bullent i traieu la pell fina, talleu-los a rodanxes o tires fines. Afegir a la carn amb verdures, abocar una mica d’oli de gira-sol i posar la paella al foc. Fregiu-ho tot durant 5 minuts.
- Aboqueu el suc de tomàquet en una cassola, barregeu-ho tot bé, tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent durant 30 - 40 minuts. Remeneu de tant en tant.
- Peleu les patates, talleu-les a trossos petits, saleu-les i envieu-les a una paella prèviament escalfada per obtenir un color daurat i una crosta daurada. Quan les patates estiguin fregides i la carn estofada durant el temps especificat, afegiu-hi les patates, aboqueu-hi una mica d’aigua tèbia, si cal, afegiu sal i pebre, tireu-hi un parell de fulles de llorer. Tapeu-ho i deixeu-lo llevar a foc lent entre 10 i 15 minuts.
- Quan el plat estigui a punt, organitzeu-lo en plats, decorant-lo amb herbes picades finament: anet o julivert, a qui li agrada què més.
