La salsa és necessària per fer que qualsevol plat sigui encara més delicat i aromàtic. Es coneixen moltes receptes. Podeu cuinar-lo i servir-lo amb aus de corral i carn, peix i només un plat d'acompanyament. Per millorar el gust, s’afegeixen diverses espècies i espècies a la salsa, i farina per afegir gruix. El més important és que la salsa emfatitza el gust del plat i no l’interromp.
Instruccions
Pas 1
Feu la salsa blanca més comuna. Per preparar-lo, sofregiu una cullerada de farina amb mantega fins que quedi groc. Agafeu el brou i aboqueu-lo lentament a la farina. Escalfeu gradualment fins que la salsa s’espesseixi. Remeneu-ho bé per evitar l’aglomeració. Afegiu herbes i espècies. Afegiu-hi cebes tallades ben fines i pastanagues ratllades si es desitja.
Pas 2
Proveu una altra manera de fer la salsa. Si, després de coure la carn al forn, hi ha molt líquid i greix fos a la paleta, podeu utilitzar-lo com a base per a la salsa. Raspeu la resta de carn després de fregir-la amb una espàtula, barregeu-la amb aigua tèbia fins a un volum de dos gots. Dissolem un quart de tassa de farina amb aigua freda fins a obtenir la consistència de la crema agra líquida. Per evitar l’aglomeració, batre la barreja amb una batedora. Aboqueu la farina diluïda al líquid sobre una plata de forn i escalfeu-la. Remeneu la salsa perquè no es cremi i espesseixi uniformement. Afegiu sal, espècies i herbes al gust. La salsa ja està a punt.
Pas 3
Feu una salsa de verdures i bolets. Per fer-ho, agafeu xampinyons o rovellons, talleu-los finament. Peleu la ceba i talleu-la ben fina, ratlleu les pastanagues. Piqueu el tomàquet finament. Poseu la paella a foc mig, afegiu-hi oli vegetal. A continuació, afegiu els bolets i les verdures picades a la paella. Cuini a foc lent durant 15 minuts. Mentrestant, diluïu un quart de tassa de farina en aigua freda fins obtenir una consistència de crema agra, bateu la barreja amb una batedora per evitar que es formin grumolls. Aboqueu lentament la barreja sobre les verdures, sense deixar de remenar. Afegiu sal, herbes i espècies. Tapem i deixem coure 10 minuts més. La salsa ja està a punt.
Pas 4
Podeu coure la salsa de seguida a la mateixa paella amb les mandonguilles. Per fer-ho, durant 15 minuts abans que les mandonguilles estiguin a punt, remeneu un quart de got de farina en aigua freda fins a obtenir la consistència de la crema de llet, afegiu-hi espècies i herbes. Afegiu tres cullerades de crema de llet i barregeu-ho tot. Afegiu la salsa a les mandonguilles i deixeu-ho coure a foc lent durant 15 minuts amb la tapa tancada.
