Els estómacs no són molt populars. I en va. Al cap i a la fi, són rics en proteïnes i no contenen greixos. La secció superior de l’estómac boví s’anomena cicatriu. Molts pobles tenen receptes tradicionals de tripes nacionals. Es tracta d’una cuina pagesa honesta, contundent i sorprenentment saborosa.
És necessari
-
- estómac;
- aigua;
- sal gruixuda.
- Estómac florentí
- 1 kg de tripa bullida;
- 100 g d’oli d’oliva bo;
- 1 pastanaga gran;
- 1 ceba gran;
- 1 llauna (250 g) de tomàquet pelat en el seu propi suc;
- 2 tiges d'api;
- 100 g de formatge parmesà;
- sal
- pebre.
Instruccions
Pas 1
Tripa bullida És bo si heu comprat una tripa ja pelada i preparada. Per tant, normalment es ven als supermercats. Al mercat, podeu obtenir un estómac completament fresc, però necessita un processament previ.
Pas 2
Ompliu un cassó de 10 litres d’aigua. Feu bullir aigua. Apagueu el foc i submergeix la tripa en aigua bullent, tapa i deixa durant 3-4 hores. Escórrer l'aigua, esbandir l'estómac. Utilitzeu un ganivet de cuina ampli per eliminar qualsevol herba no digerida que quedi. Remull l'estómac en una olla d'aigua fresca neta durant 12 hores o més. Torneu a caminar per sobre amb un ganivet, traient-ho tot de les parets fins que quedi blanc i net. És aquesta tripa processada que normalment se us ofereix a la botiga.
Pas 3
Fregueu l’estómac amb sal gruixuda, fregueu-ho amb força, utilitzant sal com a abrasiu. Esbandiu la cicatriu amb aigua freda i torneu a fregar amb sal. Repetiu l’operació diverses vegades. Talleu l'estómac a trossos. Aboqueu aigua en una cassola, col·loqueu l'estómac, porteu aigua a ebullició i coeu els tripes durant 15-20 minuts. Ompliu de nou l’olla amb aigua, afegiu 1 culleradeta de sal per cada litre i poseu a foc lent les tripes a foc mitjà durant 3-4 hores. La tripa acabada és molt fàcil de tallar amb un ganivet; és tan fàcil de mossegar-ne una peça com d’una llonganissa.
Pas 4
A partir de les tripes bullides, podeu preparar un farciment per a pastissos o panellets, els amants de la cuina russa saben el deliciós que és un estómac fregit amb farinetes de fajol, al Caucas valoren una sopa de ressaca picant - khash, a Mèxic un plat similar es diu menudo. Les mestresses de casa italianes preparen la trippa florentina a partir de la trippa bullida: estómac florentí.
Pas 5
Talleu la tripa bullida en tires, com per a l'estroganoff de vedella. Peleu les pastanagues i les cebes i talleu-les a daus petits, talleu l’api. Aboqueu una mica d’oli d’oliva en una paella prèviament escalfada i fregiu-hi les verdures. Espereu fins que la ceba estigui translúcida i estigui daurada, però no la caramelitzeu. Afegiu-hi tripes, rectifiqueu-ho de sal i pebre. Barregeu-ho bé.
Pas 6
Col·loqueu els tomàquets, afegiu oli d’oliva i reduïu el foc al mínim. Cuini a foc lent les verdures i tripes durant 20-30 minuts. Afegiu el parmesà ratllat uns minuts abans de coure-ho. Serviu-ho amb vi negre amb cos.
