La pasta de full és una base excel·lent per a moltes postres: tartaletes, strudel, pastissos. Però aquesta massa lleugera i ventilada no només és adequada per a dolços. El seu sabor oliós i la seva estructura en capes s’adapten bé a les verdures, la carn, el peix, els bolets i fins i tot el formatge.
Berenars de pasta de full
Els petits pastissos, les tartaletes i les cistelles de pasta de full són ideals per a bufets i molt més. El seu farciment pot variar, des de la carn picada habitual fins a combinacions de productes gurmet. Proveu de fer cistelles de pasta de full amb gambes i formatge. Necessitarà:
- 300 grams de pasta de full congelada;
- 200 grams de gambetes petites congelades o en conserva;
- 100 grams de crema de formatge;
- ¼ culleradeta d’anet sec;
- ¼ culleradeta de mostassa en pols;
- 1 gra d'all picat;
- ½ culleradeta de sal;
- 2 ous de gallina;
- ¼ tassa de ceba tendra picada;
- un grapat de formatge Gruyere ratllat;
- mantega.
Preescalfeu el forn a 200C. Lubriqueu les cistelles amb mantega. Estireu la massa sobre una superfície de treball lleugerament enfarinada i talleu-la en 20-24 quadrats. Col·loqueu-los en motlles, premeu lleugerament per formar cistelles. Batre crema de formatge amb mostassa, anet sec, all i sal. Mentre bateu, afegiu ous d’un en un. Col·loqueu 1-2 gambes a cada cistella, afegiu-hi la massa de formatge i espolseu-la amb gruyere ratllat. Coure al forn durant uns 10 minuts.
En lloc de gambes, podeu omplir les cistelles amb trossos de verdures fregides o bolets, peix fumat o pernil.
Pastissos de pasta de full
Tant els pastissos dolços com els salats estan fets de pasta de full. Els més famosos són els strudels. El strudel austríac, per descomptat, requereix una massa elàstica, però hi ha desenes de receptes que fan servir pasta de full. La pasta de full pot ser la base d’un altre plat famós: la quiche. El quiche és un meravellós pastís d’aperitius, el farciment del qual s’omple de massa d’ous i s’escampa amb formatge. La pasta de full no està completa sense la magnífica tarta de pastís, un pastís dolç fet amb fruites caramel·litzades. Un plat de pasta de full rar però fantàstic: tatin de cua de bou, pastís de cua de bou. És molt fàcil fer un aperitiu de pasta de full a l’estil italià: unteu la massa amb pesto o gremolat i escampeu-hi tomàquets cherry o carbassó fregit, albergínia i grans rodanxes de tomàquet fresc.
Gremolata és un popular condiment italià fet amb all picat, julivert i ratlladura de llimona amb oli d’oliva.
La closca de pasta de full protegeix perfectament la carn o el peix, motiu pel qual els segons plats embolicats en aquest tipus de massa són tan populars. Així es preparen la famosa vedella Wellington i diversos kulebyaki. La pasta de full es cobreix amb olles de guisats fregits o guisats de verdures.
Postres de pasta de full
La massa esponjosa i lleugera és la base del clàssic postre francès: el pastís milfós, una variant del qual és el famós Napoleó. Les peres bullides al vi s’emboliquen amb pasta de full, s’hi couen pomes, s’hi fan croissants, rotllets amb nata i diverses bagatelles escamoses, com ara llengües amb melmelada o rínxols amb canyella. Els rínxols més senzills que encantaran als nens es poden fer amb unta de xocolata dolça Nutella. Necessitarà:
- 500 grams de pasta de full;
- 1 tassa de pasta Nutella;
- sucre en pols.
Preescalfeu el forn a 190C. Estireu la massa i raspalleu-la amb pasta de xocolata. Comenceu a rodar-lo en dos rotllos l'un cap a l'altre. Talleu el rotlle resultant en 10-12 trossos. Col·loqueu-los sobre una plata de forn i enforneu-los 20 minuts. Refredar lleugerament, espolsar amb sucre en pols i servir.
