Com emmagatzemar el caviar correctament i en quin recipient s’ha de guardar? Quant de caviar s’emmagatzema a la nevera? Es pot congelar el caviar? Molts amfitrions qrb moderns no saben les respostes a aquestes preguntes. Mentrestant, és molt molest quan s’ha de llençar el caviar malmès a causa d’un emmagatzematge inadequat.
Fins fa poc, conservava el caviar vermell al mateix recipient on el vaig comprar: pots de ferro o de plàstic. Sense pensar gens sobre com emmagatzemar adequadament el caviar, simplement el vaig posar a la nevera i el vaig treure segons calgués. De vegades, el caviar desapareixia i, aleshores, feia molta pena el valuós producte. Quan una quantitat decent de la delícia va tornar a deteriorar-se, vaig decidir aprendre a guardar adequadament el caviar i, he de dir, vaig descobrir moltes coses noves.
Com triar el caviar adequat
Va resultar que no només vaig poder emmagatzemar caviar, sinó també triar-lo. Hi ha diverses característiques del producte "adequat", de manera que si no voleu trobar-vos amb un caviar artificial fals o un producte de baixa qualitat, és millor seguir normes senzilles a l'hora de triar.
1. Si compres caviar en pots, parar atenció al lloc i la data de producció. El caviar d’alta qualitat s’envasa a les ciutats costaneres i el banc ha de tenir la data d’agost; és en aquest moment on es produeix la posta. El caviar produït en altres mesos és probable que ja s’hagi congelat.
2. Quan compreu caviar per pes, fixeu-vos-hi bé. A les profunditats dels ous, haurien de ser visibles petits punts foscos: embrions de peixos. Si no hi són, el caviar és artificial. No serà superflu tastar el caviar, valorar-ne el sabor, l’olor i la consistència. Un bon producte hauria d’estar sec: si es gira el pot, el seu contingut no hauria de caure.
3. El gust del caviar depèn en gran mesura de l’espècie de peix de la qual es va obtenir. Per exemple, el caviar de salmó coho és amarg, mentre que els ous de salmó són massa petits. Si no sou un gran coneixedor del caviar, és millor no experimentar i mantenir-vos amb el clàssic producte obtingut del salmó rosa.
Com guardar el caviar correctament
Ara sobre com guardar el caviar vermell. En primer lloc, us diré quant de caviar es pot emmagatzemar a la nevera. La vida útil del producte envasat a les llaunes habituals és d’un any. Tot i això, després d’obrir-se, la delicadesa es deteriora ràpidament, literalment en una setmana. Per tant, és aconsellable transferir-lo immediatament a un pot de vidre esterilitzat, tancar la tapa hermèticament i refrigerar. El mateix s’hauria de fer amb un producte a granel.
Ideal si la nevera manté temperatures entre -4 i -6 graus. En aquestes condicions, el caviar es pot emmagatzemar fins a sis mesos. Si teniu una unitat antiga, no us molesteu. Es pot aplicar el següent truc. Col·loqueu una bossa gran de glaçons en un bol, col·loqueu-hi un pot de caviar i feu lliscar els plats sota el congelador; és el lloc més fred de la majoria de neveres. Si canvieu el gel a mesura que es fon, el caviar s’emmagatzemarà durant molt de temps.
Us explicaré una mica més sobre com allargar la vida útil del caviar. Després de posar-lo en pots estèrils, ompliu el producte amb qualsevol oli vegetal inodor. Podeu sucar un full de paper amb el mateix oli i tapar els pots amb aquestes tapes improvisades. Això augmentarà la vida útil del caviar en un ordre de magnitud.
Però guardar caviar al congelador no val la pena. Tot i que aquest producte hi posa durant aproximadament dos anys, després de descongelar-se, la majoria dels ous esclataran o s’enganxaran i hi ha un mínim de substàncies útils al caviar descongelat.
