Shakshuka és especialment venerat a Israel, per això se l’anomena sovint ous remenats jueus. Es basa en tomàquets amb la inclusió d’altres verdures, on es trenquen els ous. El resultat és un plat molt satisfactori.
Característiques del fitxer
Hi ha moltes receptes de shakshuka. Els tomàquets són la base d’aquest plat i, potser, l’únic ingredient que s’inclou a totes les receptes. Tot i això, hi ha diverses maneres d’afegir-les a shakshuka. Alguns han de treure la pela dels tomàquets, d'altres fan puré de patates i d'altres tallats a rodanxes. Però aquest no és el punt en absolut. És important utilitzar verdures fresques i molt madures, fins i tot madures, per cuinar el shakshuka. Els tomàquets en llauna no són desitjables perquè no proporcionaran l’aroma i el sabor desitjats.
Els ous plantegen moltes preguntes. Shakshuka en la lectura clàssica hauria d’assemblar-se als ous ferrats. Per tant, no cal barrejar els rovells. No obstant això, han de romandre suaus.
Els coneixedors de Shakshuka es dividien entre cebes i alls. Algunes persones pensen que aquest plat és impensable sense ceba, d’altres consideren que l’all és el principal. Però també n’hi ha que inclouen dos ingredients a la recepta alhora. Aquesta és una qüestió de gustos, però és important no exagerar-ne, en cas contrari, les cebes i els alls trauran tot el gust.
La recepta clàssica de shakshuka inclou tomàquets, cebes i pebrots. Podeu afegir-hi qualsevol verdura: des de patates fins a albergínies. Shakshuka dóna suport a l’experimentació.
Ingredients
Necessitarà:
- 500 g de tomàquets;
- 4-5 ous;
- 1 ceba;
- 1 pebrot;
- 2-3 c. l. oli vegetal;
- 2 culleradetes pebre vermell;
- comí i sal al gust;
- herbes fresques.
Cocció pas a pas
Pas 1
Escalfeu oli en una paella a foc mig i afegiu-hi una ceba picada fina. Fregiu-ho fins que estigui daurat.
Pas dos
Talleu els pebrots a daus i afegiu-los a les cebes. Fregir fins que estigui tova. Afegiu comí, pebre vermell, sal i deixeu-ho coure un parell de minuts més. Si no teniu a mà el pebre vermell, podeu substituir-lo amb seguretat per pebre de caiena.
Pas tercer
Traieu la pell dels tomàquets, talleu-los a daus o a rodanxes i envieu-los a guisar amb les verdures. Poseu a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant almenys mitja hora. Com a resultat, hauria de sortir una mena de salsa.
Pas quatre
Feu unes quantes retallades als guisats i trenqueu-hi els ous. Reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure durant 7-9 minuts. Abans de servir, escampeu el shakshuka acabat amb herbes picades: coriandre, julivert. Afegiu-hi formatge feta picat finament si es desitja. Afegirà notes especiades al gust del plat.
nota
Els coneixedors experimentats de shakshuka recomanen no estalviar oli per fregir, però al mateix temps no n’hi hauria d’excedir massa. En cas contrari, tot el sabor del plat s’hi “ofegarà”.
Quan estofeu verdures, afegiu-hi una mica de sucre, equilibrant-lo amb suc de llimona. Això farà que tots els sabors presents al shakshuka siguin perfectament perfectes.
