La cuina hongaresa es distingeix per una rica varietat de sabors diferents; els plats nacionals hongaresos es coneixen molt més enllà de les fronteres del país. Un dels plats de carn hongaresos més populars és el goulash.
El goulash hongarès és un plat picant i salat amb un sabor i aroma increïbles. El goulash en si és una sopa molt espessa, que recorda un guisat. Sovint se serveix amb boletes sense llevat i vi negre.
La cuina hongaresa també és famosa per plats com lecho, paprikash, rostit de vedella, langos.
Per preparar goulash hongarès picant, necessitareu: 800 g de vedella, 200 ml de vi negre sec, 200 ml de tomàquet en el seu propi suc, 100 g de mongetes blanques, 2 cebes, 2 pastanagues, 1 pebrot picant, 20 g de llard de porc, 4 grans d'all, 3 patates, 3 cullerades. l. oli d’oliva, 1 pebrot, 1 culleradeta. sal marina, 1 culleradeta. farigola seca, 2 cullerades. l. pebre vermell mòlt.
Per fer goulash hongarès, primer heu de preparar les mongetes. Remull les mongetes blanques amb aigua freda potable unes hores abans de cuinar-les. A continuació, escorreu l'aigua de la paella, aboqueu aigua freda sobre les mongetes i cuineu a foc lent. Bullir l'ingredient fins que estigui mig cuit.
Esbandiu bé la carn de vedella amb aigua corrent calenta, eixugueu-la i talleu-la a trossos de mida mitjana. Agafeu una paella i raspalleu-la amb llard de porc i, a continuació, escalfeu-la a foc mig. A continuació, poseu els trossos de vedella picats a la paella i fregiu-los pels dos costats fins que estiguin daurats. Col·loqueu la carn de vedella saltada en un cassó net de mida mitjana.
Peleu les cebes, esbandiu-les amb aigua freda i talleu-les a daus petits. Col·loqueu les cebes en una paella i fregiu-les fins que quedin toves. Afegiu farigola seca a la ceba, barregeu bé els ingredients, coeu-ho durant 2 minuts. A continuació, afegiu pebre vermell mòlt a la ceba i la farigola, torneu a barrejar els ingredients i poseu-los en un cassó amb carn.
Saleu i remeneu el contingut del cassó. Aboqueu la quantitat necessària de vi negre sec a la carn. Enceneu el foc mitjà i poseu a ebullició els ingredients. Afegiu al menjar tomàquet picat amb el seu propi suc i mongetes bullides. Remeneu els ingredients. Col·loqueu la tapa a la cassola i cuineu el goulash hongarès a foc lent durant 1 hora i 30 minuts. Durant aquest temps, l’alcohol s’evaporarà i la carn esdevindrà perfumada i tendra.
El grau de gruix del plat depèn del que vulgueu, afegiu una mica d’aigua segons calgui o reduïu la quantitat de vi negre.
Peleu les patates i les pastanagues, talleu les verdures a daus. Al cap d’una hora i mitja del començament de la cocció a foc lent del goulash, afegiu les patates i les pastanagues a la paella, remeneu els ingredients. Tapeu el cassó i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts. En aquest moment, traieu les llavors del pebrot i talleu-les a daus. Piqueu els alls finament. Col·loqueu el pebrot i l'all al gulaix.
A continuació, trossegeu els pebrots picants i afegiu-los a la paella amb la resta d’ingredients. Cuini a foc lent el plat durant 15-20 minuts més. Durant aquest temps, els pebrots picants donaran suc, fent que el goulash sigui picant i picant. Un cop passat el temps, traieu la paella del foc i deixeu que el plat es cingui durant 5-7 minuts.
El goulash hongarès està a punt! El podeu servir amb pa aromatitzat i crema agra.
