El goulash hongarès és un plat camperol. Inicialment, els pastors els preparaven fent servir qualsevol aliment que estigués a la mà i posant-lo en una olla suspesa al foc. No hi ha cap recepta "correcta" per al goulash hongarès, ja que el plat presenta moltes variacions: sopa de goulash, goulash segde, goulash amb mongetes, goulash amb fideus, etc. Els ingredients obligatoris del gulaix són la carn, les cebes i el pebre vermell.
És necessari
-
- Goulash a Kara Gundel:
- 2, 2 kg de vedella (espatlla);
- 300 g de llard de porc;
- 1 ceba gran
- 4 culleradetes de pebre vermell;
- sal
- comí i all picat al gust;
- 2, 2 kg de patates pelades;
- 1 pebrot verd;
- 200 g de tomàquets;
- chipset.
- Per a un chipset:
- 100 g de farina de blat;
- 1 ou;
- sal.
Instruccions
Pas 1
Per no confondre’s amb diverses opcions i no perdre l’autenticitat, a la cuina hongaresa es considera un goulash clàssic aquell la recepta del qual es mostra a les pàgines del llibre de cuina del famós restaurador hongarès i fundador de la cuina magiar Karoi Gundel.
Pas 2
Esbandiu la carn, eixugueu-la i talleu-la a daus amb un costat d’1, 5-2 centímetres. Peleu la ceba, esbandiu-la i també talleu-la a daus petits. En una paella amb els costats alts a foc mitjà, fondreu la cansalada picada i fregiu-hi les cebes fins que estiguin daurades. Reduir el foc, deixar refredar lleugerament i afegir el pebre vermell. Barregeu-ho bé. Tingueu en compte que en un entorn massa calent, el pebre vermell tindrà un gust amarg i perdrà el seu bonic color escarlata.
Pas 3
Col·loqueu trossos de carn en una paella i rectifiqueu-ho de sal i pebre. Peleu els grans d'all, piqueu-los, barregeu-los amb les llavors de comí i poseu-los amb la carn. Comproveu si hi ha prou líquid a la paella: la carn no s’ha de fregir, sinó guisar. Tapeu-ho i deixeu-ho coure a foc lent fins que quedi suau: 1,5-2 hores.
Pas 4
Mitja hora abans que l’àpat estigui a punt, talleu les patates a daus de la mateixa mida que la carn. Peleu els pebrots dolços de les llavors, tallats a tires d’1-1,5 centímetres d’amplada. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i talleu-los a daus. Primer afegiu les patates al goulash, quan estiguin cuites, afegiu-hi els pebrots i els tomàquets.
Pas 5
Prepareu una massa arrencada de chipeta. Batre un ou en un munt de farina tamisada, afegir una mica de sal i pastar la massa. Pessigueu trossos petits i col·loqueu-los al goulash poc fins que estiguin cuits.
Pas 6
Un bon goulash és un encreuament entre una sopa espessa i un plat principal: trossos de carn i verdures haurien de surar amb molta salsa picant i saborosa. Si veieu que el líquid s’evapora massa ràpidament durant la cocció, afegiu-hi una mica de brou fort o, en casos extrems, aigua bullint al gulaix.
