Es podria dir que aquells que no han menjat goulash Segedin, no han tastat gens el goulash hongarès. Fragant, contundent, amb carns fumades i col, aromatitzat amb pebre vermell brillant, va conquerir no només els pobles d’Àustria, Hongria, Eslovàquia, sinó també Ucraïna, Transcarpàcia. I ara, el goulash de Segedin és considerat per dret un plat nacional en aquests països. A més, es tracta del goulash hongarès que l’heroi de J. Hasek recorda a "Les aventures del soldat galant Švejk durant la guerra mundial".
És necessari
- Productes:
- • Carn (millor carn de porc amb greix): 800 grams
- • Productes fumats (costelles, embotits de caça) - 200 grams
- • Xucrut -1-1, 2 kg
- • Cebes: 2 unitats.
- • Pastanagues mitjanes: 1 unitat.
- • Pebre sec i dolç - 1, 5 culleradetes.
- • Pebre picant: un pessic
- • Sal al gust
- • Pebre mòlt d’espècies: un pessic
- • Verds (anet, julivert): opcional
- • Crema agra - 100 ml.
- • Farina de blat - 1 cda.
Instruccions
Pas 1
La xucrut es renta, si no és molt àcida, n’hi ha prou amb esbandir-la 1 vegada, és millor rentar la col agra dues vegades. Tirar la xucrut en un colador i escórrer l'excés de líquid. Peleu les cebes i les pastanagues i talleu-les a tires petites. Es renta la carn, eliminant amb cura les pel·lícules. A continuació, la carn s’ha d’assecar i tallar en porcions. Carns fumades, verdures, s’esmicolen finament.
Pas 2
La carn s’ha de fregir per tots els costats fins que es dauri sobre un fons calent del plat. A la carn s’afegeixen cebes picades, al cap d’uns minuts s’afegeixen pastanagues i col colada. Després de daurar lleugerament les verdures i la carn, afegiu-hi tot el pebre vermell cuit, els pebrots picants, afegiu-hi les carns fumades i aboqueu-hi aigua. El brou hauria de ser d’1-1,5 cm més alt que la carn. Després d'això, deixeu que el guisat hongarès estofi durant 20-30 minuts.
Pas 3
La crema agra es barreja amb farina i s’afegeix al goulash 10 minuts fins que el plat estigui completament cuit. Escampeu-les amb herbes, all ratllat per sobre, si es vol. El goulash de Segedin se serveix amb boletes, arròs o qualsevol altre plat secundari amb midó. Bon Appetit!
