Els bolets són un producte molt nutritiu, ja que contenen oligoelements i vitamines necessàries per al cos. Els ceps que creixen sota bedolls i pins s’han considerat durant molt de temps especialment valuosos. Molt sovint els anomenen boletus. Els plats elaborats amb ells són molt saborosos i rics en proteïnes vegetals. I els olis, enriquits amb el seu sabor i aroma originals, també es converteixen en un complement útil per a molts plats.
És necessari
-
- Oli d'amanida amb bolets porcini:
- oli d’oliva sense additius - 1 l;
- bolets frescos de porcini: 300 g;
- pebre rosat - 5 pèsols;
- pebre negre - 5 pèsols;
- cardamom - 2 peces.
- Mantega de bolets blancs:
- bolets porcini frescos: 1 part;
- mantega - 1 part.
Instruccions
Pas 1
Oli d'amanida amb bolets porcini
Feu oli vegetal a base de bolets porcini. Per falta, utilitzeu oli de gira-sol refinat regularment. Aquí és important que qualsevol d’ells tingui un gust neutre.
Pas 2
Ara prepara l’ingredient més important. Per fer-ho, heu de prendre bolets porcini. En cap cas, no les renteu, sinó que les netegeu bé amb un tovalló. A continuació, talleu-les cadascuna en vuit rodanxes.
Pas 3
A continuació, poseu els bolets picats i les espècies en ampolles o pots de vidre. Ompliu-lo amb oli vegetal i segeleu els envasos amb taps o tapes de plàstic. Ara col·loqueu un drap o una gasa en diverses capes al fons d’un cassó profund. Aquesta mesura evitarà que els envasos de vidre es trenquin.
Pas 4
Posar les ampolles als plats preparats, abocar-hi aigua freda perquè el seu volum excedeixi el nivell d’oli de les ampolles. A continuació, poseu l’olla a l’estufa. Es convertirà en un “bany d’aigua” en què s’esterilitzarà l’oli de bolets.
Feu bullir aigua, reduïu el foc al mínim i deixeu-ho coure a foc lent durant unes 2 hores. A continuació, traieu les ampolles i refrigereu-les. Els bolets en oli donaran a qualsevol plat un sabor únic. Aquest oli és ideal per a pasta, risotto i amanides.
Pas 5
Mantega de bolets blancs
Esbandiu els bolets, talleu-los finament i fregiu-los en mantega fins que estiguin daurats. A continuació, gireu-los en un molinet de carn. Afegiu la resta de mantega estovada a aquesta massa. Remeneu-ho tot fins que quedi suau. Afegiu suc de pastanaga a l’oli si ho desitgeu. Va bé amb el gust dels bolets i enriqueix el producte amb vitamines. Es pot utilitzar com a pasta per entrepans, per farcir ous durs o com a salsa per a pasta.
