El caviar d’ultramar, l’albergínia és un berenar vegetal preferit dels russos, que consisteix, a més d’albergínia, en pastanagues, pebrots, ceba blanca o vermella i tomàquet. A més, la selecció correcta de l’oli de gira-sol és molt important. El plat és perfecte si es couen albergínies al forn o a la planxa.
Normes de cuina
El caviar d’albergínies era i continua sent un preparat preferit per a l’hivern per a moltes mestresses de casa i, segur, cadascuna d’elles té la seva pròpia recepta i els seus propis matisos per cuinar aquest caviar. Però, malgrat això, per aconseguir un caviar saborós i "correcte", heu de seguir diverses regles generals per a la seva preparació.
En primer lloc, quan cuineu, cal recordar les verdures, que han d’estar presents en el caviar d’albergínies: cebes, pebrots, tomàquets, pastanagues i albergínies, és clar. Al mateix temps, per preservar les propietats nutricionals d’aquestes verdures (antioxidants, vitamines, etc.), intenteu exposar-les al tractament tèrmic el mínim possible. Podeu afegir altres verdures segons vulgueu. Al mateix temps, per fer el caviar més dolç, és millor utilitzar cebes vermelles.
La segona norma important a l’hora de preparar caviar és l’oli de qualitat. El millor és utilitzar oli d’oliva. En general, el caviar d’albergínia “li encanta” una quantitat bastant gran, però no oblideu que, per molt que sigui l’oli d’alta qualitat, és un producte amb moltes calories. Per cuinar caviar hipocalòric, n’hi ha prou amb una gota d’oli per fregir les cebes, mentre que les verdures no s’han de guisar amb oli, sinó amb suc de tomàquet.
Mètode estàndard per preparar caviar d’albergínia
Ingredients:
- 3 kg d'albergínia;
- 300 g de cebes;
- 300 g de pebrot;
- 300 g de tomàquets;
- 100 ml d’oli vegetal;
- 100 g de suc de tomàquet;
- 14 grans d'all;
- alfàbrega, julivert, coriandre - al gust;
- sucre - al gust;
- pebre - al gust;
- sal al gust.
Poseu albergínies a rodanxes longitudinals sobre una plata de forn untada amb oli; coure-les al forn preescalfat a 250 ° C durant 25 minuts. Després que les albergínies s’hagin refredat, peleu-les i talleu-les finament. Piqueu també finament la ceba i el pebre, trossegeu els tomàquets pelats a la batedora.
Aboqueu oli vegetal en una paella, escalfeu-ho bé i poseu-hi ceba, fregiu-la durant dos minuts, després afegiu-hi pebre i deixeu-ho coure a foc lent durant sis minuts més. Aboqueu-hi suc de tomàquet i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts, afegiu-hi albergínies i deixeu-ho coure a foc lent durant set minuts més. Recordeu remenar. Al mateix temps, afegiu all i herbes picades, sucre, sal, pebre a les verdures i deixeu-ho coure a foc lent durant cinc minuts més. Col·loqueu el caviar calent a punt en pots de costura estèrils.
